- Queso de La Chivita
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Queso de La Chivita
Dos piezas de queso de la Queso de La Chivita
El queso de Buelles o Chivita se elabora en el Principado de Asturias
Contenido
Elaboración
Se coge la leche de cabra, se le añade cuajo y se calienta hasta llegar a los 30ºC durante media hora. Se coge la cuajada y se corta en pequeños trozos, en este momento se vuelve a calentar a más temperatura que la anterior. Se dejas desuerar y se introduce en los moldes y se prensa para completar el proceso de desuerado. El salado se produce por frotación externa del queso y se deja madurar durante dos meses volteando periódicamente las piezas para su correcta maduración.
Características
Es un queso blando de forma cilíndrica. Se fabrica en diferentes pesos y su interior o pasta es blanda, de color blanco. La corteza es amarilla y puede presentar moho
Zona de elaboración
Este queso se elabora el Buelles, aldea cercana a Panes en el concejo asturiano de Peñamellera Baja. Se comercializa bajo la denominación de «La Chivita».
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