Sujebi

Sujebi
Sujebi

Sujebi

Sujebi con banchan
Nombre coreano
Hangul 수제비 o 밀가루뜨더국
Hanja derivado de

El sujebi (Corea del Sur) o milgaru ddeudeo guk (Corea del Norte) es una sopa tradicional coreana consistente en copos de masa cortados gruesamente a mano, con diversa verdura. El sabor y receta se parecen a los del kalguksu, excepto porque éste se hace con fideos más que con copos de trigo. Se suele considerar un plato para consumir los días lluviosos, junto con el bindaetteok.

El caldo para el sujebi suele hacerse con anchoas secas, marisco y algas. Para obtener un sabor rico a umami los ingredientes deben cocerse a fuego lento durante muchas horas. A este caldo se añaden fideos tiernos y diversa verdura o kimchi, especialmente calabacín y patata.

Contenido

Origen

Los coreanos empezaron a comer sujebi y guksu (국수, ‘fideos’), ambos platos hechos con harina de trigo, desde principios del periodo Goryeo (935~1392), pero la etimología de sujebi, sujeop-eo, procede de mediados del periodo Joseon. Sujeop-eo es una palabra hanja combinada compuesta por los términos su (hanja: ; hangul: 수; literalmente ‘mano’) y jeop (hanja: ; hangul: 접어 o 접다; literalmente ‘doblado’ o ‘doblando’).

Desde el periodo Joseon, la gente empezó a hacer varios tipos de sujeobi según las distintas finalidades. El sujebi se considera actualmente una comida típica de la clase obrera, pero en el pasado era relativamente rara y se usaba en ocasiones especiales, particularmente en janchi (잔치; ‘festín’, ‘banquete’) como el dol janchi (celebración del primer cumpleaños de un niño).

En Corea del Norte, el sujebi se llama milgaru ddeudeo guk (밀가루뜨더국), término que comprende tres palabras: milgaru (밀가루; literalmente ‘harina de trigo’), ddeudeo (뜯어; literalmente ‘cortado’ o ‘cortando’) y guk (국; ; literalmente ‘sopa’).

El nombre del sujebi cambia según la región de Corea:[1]

Región o ciudades Nombre Nombre coreano
Corea del Norte milgaru ddeudeo guk 밀가루뜨더국[2]
Gyeonggi y Gangwon ddeudegi o ddedeokguk 뜨데기 o 뜨덕국
Jeollanam ddeoneonjuk o ddiyeonjuk 떠넌죽 o 띠연죽
Gyeongsangnam sujibi, miljebi o milkkarijang guk 수지비, 밀제비 o 밀까리장국
Yeocheon y Bongwha dabureong juk o beongeuraegi 다부렁죽 o 벙으래기

Véase también

Notas

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Mira otros diccionarios:

  • Sujebi — with banchan Korean name Hangul 수제비 or 밀가루뜨더국 …   Wikipedia

  • Kalguksu — Korean name Hangul 칼국수 …   Wikipedia

  • List of Korean dishes — Below is a list of dishes found in Korean cuisineKorean dish by typeRoyal court dishes:main|Korean royal court cuisine *Gujeolpan (구절판): literally nine sectioned plate , this elaborate dish consists of a number of different vegetables and meats… …   Wikipedia

  • Janchi guksu — Infobox Korean name caption=A bowl of janchi guksu hangul=잔치국수 hanja= none rr=janchi guksu mr=chanch i kiksu Janchi guksu is a Korean noodle dish consisting of wheat flour noodles in a light broth made from anchovy and sometimes also dasima… …   Wikipedia

  • Choi Jin-sil — This is a Korean name; the family name is Choi. Choi Jin sil Choi Jin sil Born December 24, 1968(1968 12 24 …   Wikipedia

  • Janchi guksu — Nombre coreano Hangul 잔치국수 …   Wikipedia Español

  • Kalguksu — Literalmente: ‘fideos cuchillo’ Nombre coreano …   Wikipedia Español

  • Gamja ongsimi — Un cuenco de gamja ongsimi es un restaurante de Sokcho, provincia de Gangwon …   Wikipedia Español

  • Gamja ongsimi — Bol de Gamja ongsimi dans un restaurant de Sokcho (Gangwon). Le gamja ongsimi, variante du sujebi (soupe de boulettes), est un mets de la cuisine coréenne. Il se compose de boulettes faites de pommes de terre écrasées et de …   Wikipédia en Français

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”