Alimento fermentado


Alimento fermentado
Nattō, un alimento japonés a base de soja fermentada.

Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).[1]

La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.

Contenido

Beneficios de los alimentos fermentados

En países asiáticos como Japón y China, se atribuye la longevidad de su gente al consumo de alimentos sanos y beneficiosos para el cuerpo humano, como son los alimentos fermentados.

Alimentos fermentados por regiones

Bebidas fermentadas

Es aquella que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa, por contraposición a la destilada. Las más frecuentes son:

Véase también

Referencias

  1. Brian J. B. Wood, (), "Microbiology of fermented foods", Volumen 1

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Gusto adquirido — Naturaleza muerta con ostras, de Osias Beert, ca. 1610. Staatsgalerie, Stuttgart. Un gusto adquirido es una apreciación sobre un alimento o bebida, el cual se considera que para ser verdaderamente apreciado debe existir una exposición prolongada …   Wikipedia Español

  • Kimchi — (Gimchi) de Corea. Kimchi en un supermercado de Japón …   Wikipedia Español

  • Elaboración del chocolate — En la elaboración del chocolate participa un conjunto de procesos industriales complejos …   Wikipedia Español

  • Nata de coco — Plato con nata de coco . Nata de coco es una especie de postre gelatinoso y translúcido típico de la cocina filipina.[1] Este postre es muy típico en las provincias de La Laguna y Quezon. Se trata de un …   Wikipedia Español

  • Doenjang — Saltar a navegación, búsqueda Plato con la salsa: Doenjang Doenjang (tønʨaŋ) es una salsa tradicional de la cocina coreana. Se trata de un alimento fermentado a base de granos de soja. En idioma coreano significa pasta ligera. Suele servirse fria …   Wikipedia Español

  • Gochujang — Tarro de Gochujang El gochujang (고추장) es una salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. Se trata de un alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de… …   Wikipedia Español

  • Jeotgal — Saeujeot en primer plano y varios jeotgal a la venta en el Mercado Gyeongdong (Seúl) …   Wikipedia Español

  • Jeungpyeon — Nombre coreano Hangul 증편 o 기주떡 …   Wikipedia Español

  • Rhizopus — Saltar a navegación, búsqueda Rhizopus es un género de mohos que incluyen especies cosmopolitas de hongos filamentosos hallados en el suelo, degradando frutos y vegetales, heces animales, y residuos. Las especies de Rhizopus producen esporos… …   Wikipedia Español

  • Gundruk — (गुन्द्रुक) (Nepalí) se trata de un plato típico de la cocina nepalí que reclama ser uno de los platos nacionales.[1] Se trata de un alimento fermentado procedente de verduras con hojas verdes (saag): una especie de espinacas. Suele ser servido… …   Wikipedia Español


Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.