Ajo cabañil

El ajo es uno de los ingredientes principales de esta salsa o condimento.

El ajo cabañil es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal. Es una salsa muy popular en la cocina murciana.^{[1] [2]} Se puede aplicar la salsa como guarnición de diversos platos que pueden ir desde patatas, hasta cárnicos como pueden ser chuletas. Con carnes de caza y asados, dando lugar a recetas como el conejo al ajo cabañil^[3] Algunos autores lo definen como una vinagreta con ajo. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento.

Características

Las recetas más habituales mencionan el empleo de tres cabezas de ajo mezclándose con tres cucharadas de vinagre, dos de agua y sal. Todo ello machacado con el mortero. Algunas recetas elaboradas pueden incluir un picatoste espolvoreado.^[1] En algunos casos se añade comino. El aderezo así elaborado suele vertirse en los cocidos diez minutos antes de su finalización. Es salsa que da nombre a platos por ejemplo si es con cordero 'chapinas de cordero al ajo cabañil', Conejo con patatas al ajo cabañil, con liebre Andrajos con liebre, son muy populares las patatas fritas al ajo cabañil.^[2] Sirve para rehogar sobre todo con las chuletitas de cordero o cabrito.

Referencias

1. ↑ ^{a b} Xavier Molina, (1997), «106 recetas esenciales», Madrid
2. ↑ ^{a b} Luis Felipe Lescure Beruete, (2007), «DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas»,Madrid
3. ↑ Juan Madrid Conesa, Antonio Madrid Gomariz, (2009), «Las recetas de la bisabuela de Miguel», Madrid

Véase también

• Mahonesa