Gastronomía de Castilla y León

Gastronomía de Castilla y León
Morcilla de Burgos servida en una ración.

La gastronomía castellano-leonesa destaca por los guisos y asados, los vinos de gran calidad, la variedad de sus dulces, los embutidos y los quesos. Incluso en determinadas zonas de la región pueden encontrarse una importante producción de manzanas, turrones, etcétera.

Contenido

Gastronomía de Castilla y León

Cordero lechal asado, también conocido como lechazo asado. Uno de los denominadores comunes a todas las provincias castellano-leonesas.
Viñedos en la bodega Viña Sastre, de la D.O. Ribera del Duero.

La gastronomía castellano-leonesa tiene su base en los cocidos y los asados, además de un gran surtido de dulces. Destacan los asados de cordero (véase lechazo de Castilla y León), la morcilla (morcilla de León, Burgos, Palencia o Valladolid), las legumbres (alubia de Saldaña, judías de El Barco de Ávila, judiones de La Granja, lentejas de la Armuña, garbanzos de Fuentesaúco, etcétera) y las humildes y excelentes sopas de ajo.

También destacan el cerdo y los embutidos, presentes en toda Castilla y León, pero que alcanzan su cumbre en Salamanca con el jamón de Guijuelo y en Segovia con el chorizo de Cantimpalos, etcétera o en León con la cecina de León o el botillo del Bierzo. Los quesos son excelentes, como el de Valdeón. No deben olvidarse los distintos tipos de empanadas.

No podía faltar una amplia selección de vinos. Los tintos, rosados, claretes, blancos y espumosos son protagonistas indiscutibles en la buena mesa castellano-leonesa. No es de extrañar por tanto la cantidad y calidad de las distintas Denominaciones de Origen en esta comunidad, como la D.O. de Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales, Cebreros, Bierzo, Tierra de León, Arribes etcétera.

Algunos platos típicos

Cangrejos de río de Herrera de Pisuerga.
Cochinillo asado
Torreznos (vista en detalle)
Morcilla de Aranda rodeada de sus principales ingredientes.
Patatas a la importancia de Palencia.
El lechazo asado en un tradicional horno de leña en el Asador Rafael Corrales, fundado en 1902 en Aranda de Duero (Burgos).
Asadurilla o chanfaina.
La panceta asada es un plato muy popular en cualquier festejo de la Comunidad.
Galleta María, originaria de Aguilar de Campoo (Palencia)

Ávila

Burgos

  • [Sopa de ajo

[Almendras garrapiñadas]]

León

Palencia

Salamanca

Segovia

Soria

Valladolid

  • Lechazo asado
  • Gallo turresilano
  • Mantecados de Portillo
  • Morcilla de Valladolid
  • Morcilla de Cigales
  • Pan de la provincia de Valladolid
  • Salchichas de Zaratán
  • Vino de Rueda

Zamora

Alimentos protegidos

Varios jamones de bellota con D.O. Jamón de Guijuelo, de BEHER, Bernardo Hernández.
Artículo principal: Alimentos protegidos de Castilla y León

Diversos productos alimentarios de la comunidad están protegidos con diferentes distinciones: Denominación de Origen, Indicación Geográfica y Marca de Garantía. Dentro del sector vinícola encontramos más de 10 denominaciones de origen, siendo la más conocida la de Ribera del Duero. Las carnes, uno de los alimentos más representativos de Castilla y León, son el alimento más protegido y extendido, destacando el lechazo de Castilla y León, aunque también son de especial interés por su fama la carne de Ávila o el cochinillo de Segovia.

Los embutidos, de gran tradición, están representados por la cecina de León, el chorizo de Cantimpalos o el jamón de Guijuelo, entre otros. El queso Zamorano posee D.O., al igual que la mantequilla de Soria, y el pan de Valladolid dispone de Marca de Garantía. Dentro de las legumbres encontramos gran diversidad: la alubia de La Bañeza, el garbanzo de Fuentesaúco, las judías de El Barco de Ávila o la lenteja de la Armuña, entre otras, y la cereza de Las Caderechas y la de la Sierra de Francia también están protegidas, al igual que la pera del Bierzo.

Véase también

Enlaces externos

Patrimonio

Denominaciones de Origen


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Mira otros diccionarios:

  • Gastronomía de Castilla y León — Realmente no se puede hablar de una gastronomía de Castilla y León. No es correcto aplicar a la gastronomía los mismos límites que los de una división territorial reciente. En el caso de la Gastronomía intervienen usos y costumbres muy antiguos y …   Enciclopedia Universal

  • Castilla y León — Comunidad autónoma de España …   Wikipedia Español

  • Lechazo de Castilla y León — Cordero. Lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) creada en 1997. Aglutina 483 explotaciones, de todas las comarcas cerealistas de Castilla y León, marcando más de 167.000 lechazos por año. La sede del Consejo… …   Wikipedia Español

  • Radio Televisión de Castilla y León — Tipo Empresa privada Fundación 23 de enero de 2009 …   Wikipedia Español

  • Vino de la Tierra de Castilla y León — Saltar a navegación, búsqueda Vino de la Tierra de Castilla y León es una Indicación geográfica utilizada para designar los vinos de mesa elaborados con uvas producidas en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, España. Bajo esta indicación… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Burgos — Saltar a navegación, búsqueda La gastronomía Burgalesa es muy conocida en el seno de la cultura Española, debido a su pertenencia a una comunidad autónoma muy rica en diversidad de productos y de platos típicos. Su cercanía a la costa norte,… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Salamanca — El hornazo de Salamanca es uno de sus preparaciones estrella …   Wikipedia Español

  • Gastronomía castellana — Para hablar de gastronomía castellana es necesario olvidar en ciertos casos la división administrativa y referirse únicamente a la geografía física, en la que Castilla cuenta con dos partes diferenciadas: al norte y al sur del Sistema Central. La …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Valladolid — Unas pastas vallisoletanas …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”