Escanciar

Escanciar

Escanciar

Escanciando un culín en una sidrería de Navia, Asturias

Referido únicamente a la sidra natural y no a la sidra espumosa, la acción de escanciar indica un modo particular de servir la bebida. Es castellanismo reciente: los términos tradicionales asturianos son "echar" o "tirar".

Contenido

Modo de operación

Se trata de hacer que el chorro de líquido impacte contra el borde del vaso, que se sitúa en posición casi horizontal. De este modo se consigue que el oxígeno del aire se mezcle con el carbónico de la sidra y en consecuencia por unos segundos ésta adquiera características de una bebida con gas,[1] y para que los posos que tiene la sidra natural y hay en la botella choquen contra el cristal del vaso y se dispersen.

Razones del escanciado

Este peculiar método de servirla consigue además volatilizar parte del ácido acético que la sidra posee, y potenciar las propiedades organolépticas de tan refrescante bebida.

Notas

  1. ↑ El escanciado, indicaciones del Consejo Regulador de la DOP "Sidra de Asturias".

Enlaces externos

Obtenido de "Escanciar"

Wikimedia foundation. 2010.

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Sinónimos:
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  • escanciar — Se conjuga como: cambiar Infinitivo: Gerundio: Participio: escanciar escanciando escanciado     Indicativo   presente imperfecto pretérito futuro condicional yo tú él, ella, Ud. nosotros vosotros ellos, ellas, Uds. escancio escancias escancia… …   Wordreference Spanish Conjugations Dictionary

  • escanciar — ‘Servir [una bebida]’. Se acentúa como anunciar (→  apéndice 1, n.º 4) …   Diccionario panhispánico de dudas

  • escanciar — verbo transitivo 1. Uso/registro: elevado. Echar (una persona) [el vino u otra bebida] en un vaso desde una altura considerable: Este camarero escancia el vino con mucha elegancia …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • escanciar — (Del gót. *skankjan, servir bebida; cf. al. schenken). 1. tr. Echar el vino, servirlo en las mesas y convites. 2. intr. Beber vino. ¶ MORF. conjug. c. anunciar …   Diccionario de la lengua española

  • escanciar — (Del germ. skankjan, servir bebida.) ► verbo transitivo 1 ENOLOGÍA Echar vino u otra bebida en los vasos, en especial, sirviendo las mesas de un convite. ► verbo intransitivo 2 Tomar vino. SINÓNIMO beber * * * escanciar (del germ. «skankjan»,… …   Enciclopedia Universal

  • escanciar — {{＃}}{{LM E15822}}{{〓}} {{ConjE15822}}{{＼}}CONJUGACIÓN{{／}}{{SynE16234}} {{［}}escanciar{{］}} ‹es·can·ciar› {{《}}▍ v.{{》}} {{♂}}Referido al vino o a la sidra,{{♀}} servirlos o echarlos en los vasos: • Una camarera escanciaba el vino en las copas… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • escanciar — Sinónimos: ■ verter, echar, servir, beber …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • escanciar — tr. Servir el vino. intr. Beber vino …   Diccionario Castellano

  • Sidrería — de Astigarraga, País Vasco. Una sidrería es el local por antonomasia de consumo de sidra en Asturias, pudiendo en algunos casos asimilarse al chigre, si bien éste último es más genérico y se refiere a los locales de menor categoría. También se… …   Wikipedia Español

  • escanciador — ► adjetivo/ sustantivo ENOLOGÍA Que escancia o sirve la bebida, en especial el vino y los licores. * * * escanciador, a (con el mismo uso que «escanciar») adj. y n. Se aplica al que tiene a su cargo escanciar bebidas. ⇒ Copero, escanciano,… …   Enciclopedia Universal

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