De re coquinaria

De re coquinaria

De re coquinaria

De re coquinaria (Latín, "sobre la materia de la cocina") es una de las pocas obras completas en latín, conocidas hoy en día, y que describen recetas sobre la gastronomía de la época por un autor romano denominado Marco Gavio Apicio del siglo I de nuestra era, durante el reinado de Tiberio. El libro ofrece no sólo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para re-utilizar por ejemplo las sobras de los alimentos cocinados o para preparar platos similares pero con complejidad y costes diferentes.

Contenido

Composición de la obra

El libro se compone de once partes, dividida según los alimentos y preparaciones de la época:

  1. Epimeles - El Chef
  2. Sarcoptes - Carnes
  3. Cepuros - Del jardín
  4. Pandecter - Diferentes platos
  5. Ospreos - Legumbres
  6. [Tropetes] Aeropetes - Aves
  7. Polyteles [voluntaria] volatilia - Aves
  8. Tetrapus quadripedia - cuadrúpedos
  9. Thalassa mare - Mariscos
  10. Halieus piscatura - Pescados
  11. Excerpta a Vinidario

Bibliografía

Textos y traducciones

  • Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome tr. Joseph Dommers Vehling. 1936. [Inglés]
  • Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [Latin & Inglés]
  • Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latin]
  • Apicius, L'art culinaire ed. Jacques André. Paris: Les Belles Lettres, 1974. [Latin & Francés]
  • John Edwards, The Roman cookery of Apicius. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [Inglés]
  • Grocock, Christopher & Grainger, Sally (2006), Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation, Prospect Books, Totnes, ISBN 1903018137

Material secundario

  • Elisabeth Alföldi-Rosenbaum, "Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali" in Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 ed. J. Straub (Bonn, 1972) pp. 5-18.
  • Carol Déry, 'The art of Apicius' in Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 ed. Harlan Walker (Totnes: Prospect Books, 1996) pp. 111-7.
  • Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman recipes for today. Totnes: Prospect Books, 2006.
  • Mary Ella Milham, A glossarial index to De re coquinaria of Apicius. Madison, 1952.

Véase también

Referencias

Obtenido de "De re coquinaria"

Wikimedia foundation. 2010.

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