Aceite de sésamo


Aceite de sésamo
Aceite de sésamo.

El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas de sésamo (llamadas ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando unos fideon (fideos instantáneos).

Contenido

Composición nutricional

El aceite de sésamo se compone de los siguientes aceites y ácidos grasos:[1]

Ácidos grasos Nomenclatura Mínimo Máximo
Palmítico C16:0 7.0 % 12.0 %
Palmitoleico C16:1 trazas 0.5 %
Esteárico C18:0 3.5 % 6.0 %
Oleico C18:1 35.0 % 50.0 %
Linoleico C18:2 35.0 % 50.0 %
Linolénico C18:3 trazas 1.0 %
Eicosenoico C20:1 trazas 1.0 %

Gastronomía de Asia

El aceite de sésamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana, generalmente añadiéndole al final del cocinado con el objeto de saborizar, no se emplea como un medio para freir (como puede ser el aceite de cacahuete) y por eso se vende en frascos pequeños. Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en el momento de servir. Hay muchas variaciones en el color del aceite del sésamo, el aceite que ha sido prensado en frío del sésamo no tiene color, mientras que el aceite indio del sésamo (gingelly) es comúnmente de un color marrón oscuro.

El aceite prensado en frío del sésamo no tiene el sabor del aceite chino del sésamo, debido a que se produce directamente de las semillas no tostadas crudas de las semillas de sésamo.

Información Nutricional

  • Abundante en ácidos grasos polinsaturados ricos en omega 6.
  • Contiene Zinc y gran cantidad de minerales.
  • Su gran aporte de vitamina E ayuda, además del beneficio vitamínico para el consumidor, a que no se enrancie el aceite.
  • El aceite de sésamo contiene fosfolípidos y lecitina; esto es vital para el pensamiento y la memoria ya que el cerebro de una persona sana tiene entre un 20 a 25 % de fosfolípidos, mientras que el de una persona con alguna trasorno o enfermedad mental apenas suele llegar al 10 %.

Ayurveda

El aceite de sésamo es un elemento primordial en la medicina ayurveda. Se utiliza en gran medida para consumo y calentado para masajes, destinado a tratar trastornos del sistema nervioso.

Curiosidades

La conocida frase de "Ábrete sésamo" del cuento de "Alibabá y los 40 ladrones", más que una contraseña secreta para que se abra la entrada de la cueva estaría relacionada con las propiedades del sésamo para fortalecer el sistema nervioso. Así, el sentido de la frase sería que se abriese la semilla de sésamo para que, fortaleciendo mi mente, mi intuición fuera capaz de encontrar la entrada oculta de la cueva.

Enlaces externos

Referencias

  1. «Ácidos grasos encontrados en elaceite de sésamo». Essential oils. Consultado el 07-10-2006.

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • aceite de sésamo — grasa líquida obtenida a partir de las semillas de una planta, Sesamum indicum. Las semillas son emolientes y tienen un efecto laxante. Tanto las semillas como el aceite se emplean como aromatizantes de alimentos. El aceite se emplea también en… …   Diccionario médico

  • Aceite de cocina — Aceite de oliva recién prensado. El aceite de cocina es grasa de origen animal [cita requerida] o vegetal que suele permanecer en estado líquido a temperatura ambiente. Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales incluyen los de oliva …   Wikipedia Español

  • aceite de benne — Véase aceite de sésamo. Diccionario Mosby Medicina, Enfermería y Ciencias de la Salud, Ediciones Hancourt, S.A. 1999 …   Diccionario médico

  • sésamo — (Del lat. sesamum < gr. sesamon.) ► sustantivo masculino 1 BOTÁNICA Ajonjolí, planta pedalácea. 2 BOTÁNICA Semilla de esta planta, usada desde antiguo como condimento. 3 COCINA Pasta de nueces, almendras o piñones con ajonjolí. FRASEOLOGÍA… …   Enciclopedia Universal

  • Aceite de guindilla — Nombre chino Chino tradicional 辣油, 紅椒油, 紅油, 辣椒油, 紅辣椒油 …   Wikipedia Español

  • Aceite vegetal — El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor o algodón. Como todas las… …   Wikipedia Español

  • sésamo — {{#}}{{LM S35572}}{{〓}} {{SynS36459}} {{[}}sésamo{{]}} ‹sé·sa·mo› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}1{{>}} Planta herbácea con flores acampanadas cuyo fruto contiene numerosas semillas amarillentas, muy usadas como alimento y para la obtención de aceite.… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

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