Gastronomía castellana

Gastronomía castellana

Para hablar de gastronomía castellana es necesario olvidar en ciertos casos la división administrativa y referirse únicamente a la geografía física, en la que Castilla cuenta con dos partes diferenciadas: al norte y al sur del Sistema Central.

La parte castellana de Castilla y León tuvo de antiguo los asados de cordero y de cochinillo, la morcilla de Burgos, los judiones de La Granja, las humildes y deliciosas sopas de ajo, los excelentes vinos de la Ribera del Duero, los blancos de Rueda, los claretes de Cigales y el vino de Cebreros.

Castilla-La Mancha presume del pisto, el morteruelo, el gazpacho manchego, que no es como el andaluz, más conocido, sino un guiso caliente de caza y verdura con tortas de pan ácimo; y también del queso manchego, que en realidad es queso castellano en general, pero elaborado aquí con especial finura. Entre los vinos destacan los de La Mancha (aunque suele creerse lo contrario, son blancos) y Valdepeñas (tintos).

En Madrid no todo es el cocido madrileño; también callos, huevos estrellados, asados en el norte y las famosas gallinejas y entresijos de las fiestas de la capital. Los vinos de Madrid de Navalcarnero, Aranjuez y Arganda, aunque olvidados durante muchos años, ya han recuperado con creces su prestigio.

En definitiva, se entiende como gastronomía de Castilla aquellas tradiciones culinarias propias de las regiones culturalmente castellanas, compuestas por las distintas comunidades autónomas de Castilla y León, Castilla-La Mancha y Madrid.

Contenido

Tapas

La tapa es una pequeña degustación o aperitivo, como se le conoce en la cultura castellana. Que suele ser de pan sobre la que se pone un ingrediente o varios. O bien, un pequeño recipiente de un plato mayor. O un preparado específico que se suele tomar como acompañamiento de una bebida (alcohólica o no) en tabernas típicas castellanas.

Sopas, caldos y purés

Caldos y preparados varios cuya cocción puede ser de vegetales y/o carnes en olla o sartén, junto con los ingredientes propios de cada plato.

Frituras

Cocidos

Braseados

  • Lomo de ciervo con setas

Guisos

Ensaladas

La ensalada es un plato típico de acompañamiento o entrante de otros platos. Se suele usar diversos tipos de ensaladas en platos como cocidos, asados y frituras.

  • Ensalada de San Isidro

Panificados y bollería

Dulces

Embutidos

Productos característicos de la temporada, en las zonas rurales castellanas con abundancia de ganadería porcina propia, se sacrificaba para la elaboración casera de distintas piezas. Prácticamente, solía convertirse en un rito social o familiar.

Quesos

Vinos y licores

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • Gastronomía castellana — Para hablar de gastronomía es necesario olvidar en ciertos casos la división territorial en comunidades autónomas y referirse a la antigua, en la que Castilla tenía dos partes: la Vieja y la Nueva. Y esto es así, puesto que, aunque la unión de… …   Enciclopedia Universal

  • Gastronomía de Madrid — Bandeja con cocido madrileño (dos de los tres vuelcos), un plato emblemático de la cocina madrileña …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Castilla y León — Morcilla de Burgos servida en una ración. La gastronomía castellano leonesa destaca por los guisos y asados, los vinos de gran calidad, la variedad de sus dulces, los embutidos y los quesos. Incluso en determinadas zonas de la región pueden enc …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Burgos — Saltar a navegación, búsqueda La gastronomía Burgalesa es muy conocida en el seno de la cultura Española, debido a su pertenencia a una comunidad autónoma muy rica en diversidad de productos y de platos típicos. Su cercanía a la costa norte,… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Málaga — Saltar a navegación, búsqueda La gastronomía de Málaga es el conjunto de platos típicos en la mesa de la provincia de Málaga, España. Está encuadrada dentro de la gastronomía de Andalucía, y por lo tanto recibe influencias de todos los pueblos… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Salamanca — El hornazo de Salamanca es uno de sus preparaciones estrella …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de León — El picadillo de chorizo (jigote de chorizo) es una de las delicias del barrio húmedo de León …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Ávila — El chuletón de Ávila es uno de sus identificadores culinarios …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Zamora — El queso zamorano representa una de las tradiciones pastoriles de la zona. La gastronomía de Zamora corresponde a las tradiciones y costumbres culinarias de la provincia de Zamora en España. La cocina pertenece a parte de las cocinas de León,… …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”