Caramelo


Caramelo

Caramelo

Caramelos

Un caramelo o dulce es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin producir obesidad ni dañar la dentadura. Estos últimos están especialmente elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los diabéticos).

Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo, también denominado E150.


Contenido

Tipos

Existen muchos tipos de caramelo: normal, macizo, con chicle, piruleta, bombón, gelatina, algodón de azúcar, con chocolate, de fruta, de regaliz, sin azúcar, picantes, de ajo, de mal sabor, que manchan de colores, etc. En estos últimos casos se utilizan para hacer bromas; principalmente en carnaval o cada 28 de diciembre (Día de los Inocentes).

Fabricación

En la fabricación industrial de caramelos se suelen usar como materias primas azúcar, glucosa y agua, que se combinan en las proporciones adecuadas para generar un jarabe (almíbar) que posteriormente se cuece a altas temperaturas. Una evaporación rápida produce la eliminación del agua presente en el jarabe cocido, quedando una pasta de caramelo que puede ser modelada en diferentes formas. El enfriamiento ulterior provoca la cristalización de la masa, formando el caramelo propiamente dicho al conferirle rigidez que lo hace apto para su empaquetado. Dependiendo del solvente (agua o leche) y de la receta, el resultado final puede llamarse de una forma u otra. Cuando se hace con leche, la reacción con las proteínas de la misma genera compuestos orgánicos cíclicos que otorgan nuevos sabores, al darse la reacción de Maillard. La textura final depende de la temperatura a la que se hierve el almíbar, así como de la presencia de ácidos durante la cocción (por ejemplo, el agregado de vinagre en los almíbares orientales da como resultado un producto menos viscoso). La presencia de un soluto en un líquido hace que aumente su punto de ebullición, y por eso cuanto más porcentaje de azúcar haya disuelto, más aumentará la temperatura de ebullición. Pero cuando se calienta la mezcla, el agua hierve y se evapora, y por tanto aumenta la concentración de azúcar; esto hace que aumente más el punto de ebullición de la mezcla. Esta relación es predecible, y llevando la mezcla a una temperatura en concreto se consigue la concentración de azúcar deseada. En general, a temperaturas más altas (mayor concentración de azúcar) quedan caramelos más duros y rígidos, mientras que las temperaturas más bajas producen caramelos más suaves. Es recomendable un termómetro para controlar la temperatura.

Para más información sobre los puntos de ebullición y nombres, véase Almíbar.

Comercialización

Pueden encontrarse en tiendas de dulces, de repostería o confitería, o en bombonerías.

Es habitual que tengan envoltorios de colores llamativos, e incluso el propio caramelo puede ser de muchos colores. También se usan otras técnicas para hacerlos diferentes del resto, por ejemplo, hacer que piquen, que dentro tengan chicle, o que incluyan un palo para cogerlos). Es curioso señalar que en países como Venezuela, en este caso recibe el nombre de "chupeta" y en casos como Peru reciben el nombre de "chupete".

El caramelo ha tenido origen medicinal, así en 1830 un confitero logroñés hacía unos caramelos de malvavisco para la tos. Como en esa época la leche de burra se usaba para curar los resfriados, pensó hacer unos caramelos de esta leche agregando un poco de café y así obtuvo las famosas "pastillas de café con leche" Viuda de Solano.

Historia

Desde la antigüedad y debido a la necesidad del hombre de encontrar alimentos ligeros y que proporcionen energía para sus largos viajes, este empezó a mezclar miel con algunos cereales y pulpa de frutas para luego darles forma, luego con el descubrimiento del azúcar se pudo dar paso a lo que ahora conocemos como caramelos sólidos

Antes de que se usara el azúcar, ya se hacían dulces a base de otras sustancias, como la miel, el jengibre o el regaliz. El caramelo se inventó en 1820.

Enlaces externos

Obtenido de "Caramelo"

Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • caramelo — sustantivo masculino 1. (no contable) Área: cocina Jarabe de azúcar derretido y espeso que se emplea en repostería: helado con caramelo. 2. Pieza pequeña y solidificada de este producto, al que se le ha añadido alguna esencia o saborizante: una… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • caramelo — (Del port. caramelo, carámbano, caramelo). 1. m. Azúcar fundido y endurecido. 2. Golosina hecha con caramelo y aromatizada con esencias de frutas, hierbas, etc. 3. Filip. azucarillo. ☛ V. punto de caramelo …   Diccionario de la lengua española

  • caramelo — |é| s. m. 1. Calda de açúcar queimado. 2. Rebuçado feito a partir dessa calda. 3. Água gelada. = GELO 4.  [Botânica] Planta cucurbitácea. 5.  [Portugal: Regionalismo] Trabalhador rural que ia do distrito de Coimbra trabalhar para o Alentejo. 6. … …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • Caramelo — (Del port. caramelo < lat. calamellus, diminutivo de calamus, caña.) ► sustantivo masculino 1 COCINA Azúcar derretido en el fuego y que se endurece al enfriarse: ■ puso caramelo encima del helado. 2 Golosina de formas diversas hecha con azúcar …   Enciclopedia Universal

  • Caramelo — Infobox Book name = Caramelo title orig = translator = Liliana Valenzuela image caption = author = Sandra Cisneros illustrator = cover artist = Gabriele Wilson country = United States language = English/Spanish series = subject = genre = Adult… …   Wikipedia

  • caramelo — s. pene. ❙ «...sentían lo mismo que si la nena les estuviera chupando el caramelo... babeaban como si ya hubieran conseguido penetrarla con sus vergas...» Andreu Martín, El señor Capone no está en casa. 2. a punto de caramelo expr. preparado, a… …   Diccionario del Argot "El Sohez"

  • caramelo — {{#}}{{LM C07191}}{{〓}} {{SynC07358}} {{[}}caramelo{{]}} ‹ca·ra·me·lo› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}1{{>}} Golosina, generalmente en forma de pastilla, hecha con azúcar fundido y endurecido, y aromatizada con esencias u otros ingredientes: • un caramelo …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • caramelo — (m) (Intermedio) azúcar derretido y endurecido, en forma de pastilla Ejemplos: Compré una bolsa de caramelos para mi hijo. Caramelo es una golosina. Colocaciones: caramelo de menta, caramelo de café, caramelo de limón …   Español Extremo Basic and Intermediate

  • caramelo — delinc. Automóvil con documentación y número de motor falsificados …   Diccionario Lunfardo

  • caramelo — sustantivo masculino Filipinas azucarillo. * * * Sinónimos: ■ golosina, dulce …   Diccionario de sinónimos y antónimos


Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.