Bisque

Bisque

Bisque

Una taza de bisque de langosta.

Se llama bisque (de Biscaye, forma francesa para ‘Vizcaya’)[1] a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clasicamente a partir de un coulis de crustáceos.[2] Puede hacerse de langosta, bogavante, cangrejo, gamba o cangrejo de río.

Preparación

Primero se saltea el marisco suavemente en sus cáscaras, y luego se cuece a fuego lento en vino blanco e ingredientes aromáticos, antes de proceder a elaborar el puré. Éste se filtra en un chino para extraer el coulis que se espesará con nata para obtener la consistencia de una velouté.

Julia Child llegó a comentar que «no hay que enjuagar nada hasta que la sopa esté lista porque se usarán los mismos utensilios repetidas veces y no es deseable que una sola de esas maravillosas pizcas de sabor se pierdan por el desagüe.»[3]

El bisque de marisco se sirve tradicionalmente en un tazón bajo de dos asas.

Referencias

  1. «Bisque», Online Etymology Dictionary, consultado el 27 de abril de 2007.
  2. El Diccionario de la Académie Française la define como «Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses.» (‘Sopa hecha de coulis de crustáceos, por ejemplo bogavante o cangrejo de río.’)
  3. Child, J.; Beck, S. (1970). Mastering the Art of French Cooking, Volume 2. Knopf. ISBN 0-394-40152-2.
Obtenido de "Bisque"

Wikimedia foundation. 2010.

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Mira otros diccionarios:

  • bisque — [ bisk ] n. f. • 1576; p. ê. de Biscaye, nom d une province basque d Espagne ♦ Potage onctueux de crustacés fait de leur chair et de leur carcasse réduites en purée et liées au vin blanc. Bisque d écrevisses, de homard. ● bisque nom féminin… …   Encyclopédie Universelle

  • bisque — BISQUE. s. f. Avantage qui vaut quinze au jeu de la paume, qu on prend en tel jeu qu on veut; mais que l on ne prend qu une fois en une partie. Donner une bisque. prendre sa bisque. donner quinze & bisque. On dit fig. Prendre sa bisque, pour dire …   Dictionnaire de l'Académie française

  • bisque — 1. (bi sk ) s. f. Terme de jeu de paume. Avantage de quinze points qu un joueur fait à un autre.    Fig. Prendre sa bisque, prendre son avantage. •   Le bonhomme La Freselière voulut prendre sa bisque d être de jour [d être de service] à la… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Bisque — can refer to:* Bisque (pottery), a piece of unglazed pottery. * Bisque (food), a thick, creamy soup made from puréed seafood or vegetables. * Bisque (color), an off white light almond color, usually seen on older kitchen appliances * A Croquet… …   Wikipedia

  • Bisque — Bisque, n. [A corruption of biscuit.] Unglazed white porcelain. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Bisque — Bisque, n. [F.] A point taken by the receiver of odds in the game of tennis; also, an extra innings allowed to a weaker player in croquet. [1913 Webster] || …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Bisque — Bisque, n. [F.] A white soup made of crayfish. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • bisque — [bısk] n [U] [Date: 1600 1700; : Frenc] a thick creamy soup made from ↑shellfish ▪ lobster bisque …   Dictionary of contemporary English

  • bisque — [ bısk ] noun count or uncount 1. ) a thick soup made from SHELLFISH: lobster bisque 2. ) objects made of baked clay that have not been covered with a GLAZE (=a liquid that produces a shiny surface) …   Usage of the words and phrases in modern English

  • Bisque —   [bisk, französisch] die, , fein abgeschmeckte Krebs oder Hummersuppe, mit Reismehl gebunden …   Universal-Lexikon

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