Tortilla del Sacromonte

La tortilla de Sacromonte (denominada también como tortilla de sacro-monte) es una tortilla elaborada con sesos de carnero (o de ternero).^[1] Se trata de una tortilla muy popular en la cocina granadina.^[2] La tortilla suele llevar también pequeñas partes de nueces, guisantes y pan rallado. Algunas recetas incluyen pedazos del jamón de Trevélez, papas y chorizo.^[2] Este plato se ha asignado a la comunidad gitana de Granada, en concreto aquellos que habitan en el barrio de Sacromonte.^[3]

Características

Suele emplearse en la elaboración tanto las sesadas, como las criadillas (a las que se les ha quitado previamente el pellejo) y que previamente se fríen en una [[sartén].^[4] Los elementos no-cárnicos suelen ser patatas, pimientos morrón, guisantes, etc. Los huevos batidos se suelen vertir y finalmente se prepara la tortilla. Suele ser bastante gruesa y jugosa por dentro.^[4]

Costumbres y Variantes

La tortilla está vinculada a la crónica gastronómica de las Catacumbas del Sacromonte. El día del patrón San Cecilio las autoridades suben a la Abadía del Sacromonte y allí son agasajados con una tortilla.^[5] Una variante de la tortilla de Sacromonte se elabora con mollejas de cordero y que se denomina tortilla granadina.

Referencias

1. ↑ Dionisio Pérez, (1936), Guía del buen comer español, Madrid,
2. ↑ ^{a b} Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (1998), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Madrid,
3. ↑ Teresa Barrenechea, (2004), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, 215
4. ↑ ^{a b} Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Málaga». En Argos Vergara (en español). Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 44. ISBN 84-7017-907-1. 
5. ↑ Carlos Pascual, (1977), Guía gastronómica, Madrid, Ed. Alborak, pag. 234

Véase también

• Duelos y quebrantos
• Tortilla paisana