Reducir


Reducir

Reducir

Caldo en proceso de reducción sobre una sartén.

En cocina se define reducir al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos.

== Usos == joni perez Las preparaciones más comunes en las reducciones son:

  • Consommés, reducidos y clarificados procedentes de caldos
  • Gravies
  • Gastriques, salsas que incluyen mezclas de medios ácidos como el vinagre y medios dulces
  • Salteados
  • almíbar

Véase también

  • Salsas
  • Glasar - concentración por reducción de caldos.
Obtenido de "Reducir"

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • reducir — verbo transitivo 1. Hacer (una persona o una cosa) que disminuya el volumen, el tamaño o la intensidad de [una cosa]: Los técnicos redujeron la fuerza de la máquina a la mitad. 2. Convertir ( …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • reducir — (Del lat. reducĕre). 1. tr. Volver algo al lugar donde antes estaba o al estado que tenía. 2. Disminuir o aminorar. 3. Estrechar o ceñir. 4. Mudar algo en otra cosa equivalente. 5. Cambiar moneda. 6. Resumir en pocas razones un discurso,… …   Diccionario de la lengua española

  • reducir — 1. (en cirugía) restablecer una parte a su posición original después de un desplazamiento, como ocurre en la reducción de un hueso fracturado alineando de nuevo los extremos o fragmentos. 2. reducir la cantidad, tamaño, extensión o número de algo …   Diccionario médico

  • reducir — Se conjuga como: conducir Infinitivo: Gerundio: Participio: reducir reduciendo reducido     Indicativo   presente imperfecto pretérito futuro condicional yo tú él, ella, Ud. nosotros vosotros ellos, ellas, Uds. reduzco reduces reduce reducimos… …   Wordreference Spanish Conjugations Dictionary

  • reducir — reducir(se) 1. ‘Hacer(se) más pequeño’, ‘transformar(se) en algo de menor importancia o valor’, ‘limitar(se) o ceñir(se) a algo’, ‘someter [a alguien que ofrece resistencia]’ y, en un vehículo, ‘cambiar a una velocidad inferior’. Verbo irregular …   Diccionario panhispánico de dudas

  • reducir — v tr (Se conjuga como producir, 7a) 1 Disminuir algo en su tamaño, cantidad, duración, intensidad, etc; hacerlo más pequeño, generalmente conservando sus características principales y sin que deje de ser útil o de cumplir cierta función: reducir… …   Español en México

  • reducir — (Del lat. reducere.) ► verbo transitivo 1 Disminuir la fuerza, intensidad, tamaño u otra característica física de una cosa: ■ reduce el volumen del tocadiscos; reduce la fotografía. SE CONJUGA COMO conducir SINÓNIMO disminuir menguar ANTÓNIMO …   Enciclopedia Universal

  • reducir — {{#}}{{LM R33279}}{{〓}} {{ConjR33279}}{{\}}CONJUGACIÓN{{/}}{{SynR34100}} {{[}}reducir{{]}} ‹re·du·cir› {{《}}▍ v.{{》}} {{<}}1{{>}} Disminuir en tamaño, en cantidad o en intensidad: • Reduce la velocidad poco a poco y no pegues frenazos. Los gastos …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • reducir — transitivo 1) disminuir*, aminorar, estrechar, acortar, achicar, ceñir, echar agua al fuego, limitar*, simplificar. ≠ aumentar. 2) resumir* …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • reducir — (v) (Básico) disminuir algo en cantidad, tamaño o intensidad Ejemplos: Tenemos que reducir los gastos para llegar a fin de mes. Reduce el calor del horno a fuego medio para que no se queme la carne. Sinónimos: menguar …   Español Extremo Basic and Intermediate


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