Ratatouille

Ratatouille

Ratatouille

Para la película de Pixar, véase Ratatouille (película).
Un plato de ratatouille.

La ratatouille (pronunciación AFI: [ʀɑtɑtuj])[1] es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise[2] y proviene etimológimamente de dos verbos francés tatouiller y ratouiller, que tienen su origen en el verbo touiller que significa remover, que es la operación que se realiza al elaborar este plato.

Contenido

Características

Se trata de un plato vegetariano resultante de sofreír en aceite de oliva unas hortalizas que se pueden freír todas juntas o por separado (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). Existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de las hortalizas. Por regla general la receta varía al gusto del cocinero, pero se incluye siempre tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo (fenouil) cortado, lo que aromatiza más al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas como tomillo, romero, albahaca, orégano, entre otros, las llamadas hierbas provenzales. Como muchos platos de verduras en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.

Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (a veces croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa.

Variantes

En la provincia de Castilla, en España, existe un plato autóctono denominado pisto. Dependiendo de la zona, varía algún ingrediente o forma de preparación, pero la base es muy parecida a la del plato francés.

En Mallorca, el tumbet es parecido a la ratatouille y también se puede comer solo o como acompañamiento de platos de pescado o carne (lomo de cerdo). Se diferencia del plato francés en que normalmente no lleva cebolla y que las hortalizas fritas por separado se disponen en capas.

Existe también una versión de este plato en Malta denominada kapunata. La kapunata se elabora con tomates, pimiento verde, berenjena y ajo, y acompaña a los platos con pescado. En la cocina húngara, la versión vegetariana del letscho es muy similar a la ratatouille.

En el sur de Italia, también hay un plato llamado Ciambotta que se prepara con patatas hervidas, berenjenas, tomates y pimientos, al que se pueden añadir otros ingredientes según la región.

Referencias

  1. ↑ Para oír la pronunciación en francés
  2. ↑ Ratatouille. Oxford English Dictionary. 2nd edition.

Referencias externas

Commons

Véase también

  • Pisto manchego
Obtenido de "Ratatouille"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • ratatouille — [ ratatuj ] n. f. • 1778; de tatouiller et ratouiller, formes expressives de touiller 1 ♦ Fam. et péj. Vx Ragoût grossier. ⇒ rata. Par ext. Mauvaise cuisine. La ratatouille des gargotes. 2 ♦ Préparation culinaire constituée d un mélange de… …   Encyclopédie Universelle

  • Ratatouille — (pronEng|ˌrætəˈtuːiː/, / ˈtwiː; French pronunciation: IPA2|ʁatatuj) is a traditional French Proven ccedil;al stewed vegetable dish, originating in Nice. The full name of the dish is ratatouille niçoise. [Ratatouille. Oxford English Dictionary ,… …   Wikipedia

  • Ratatouille — Eine Ratatouille ist ein geschmortes Gemüsegericht der provenzalischen Küche Südfrankreichs; es ist dort ein klassisches Gericht wie die Bouillabaisse oder die Rouille. Es kann kalt oder warm gegessen werden. Die wichtigsten Bestandteile für eine …   Deutsch Wikipedia

  • Ratatouille — (Нанда,Швейцария) Категория отеля: Адрес: 1997 Нанда, Швейцария Описа …   Каталог отелей

  • ratatouille — (n.) 1877, from French, first element uncertain, second element evidently touiller to stir up …   Etymology dictionary

  • ratatouille — /fr. ʀataˈtuj/ [vc. fr., nata dall incrocio dei due v. tatouiller «mescolare», e ratouiller, suo reduplicato, ambedue di formazione espressiva] s. f. inv. 1. stufato di verdure 2. (est., fig.) accozzaglia, confusione, disordine …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • ratatouille — ► NOUN ▪ a vegetable dish consisting of onions, courgettes, tomatoes, aubergines, and peppers, stewed in oil. ORIGIN French …   English terms dictionary

  • ratatouille — [rat΄ə twē′, rat΄əto͞o′ē; rät΄ətwē, rät΄əto͞o′ē] n. [Fr < ra , intensifier + ta , redupl. syllable + touiller, to mix < L tudiculare, to stir about < tudicula, device for crushing olives, dim. of tudes, hammer < root of tundere, to… …   English World dictionary

  • Ratatouille — Cet article concerne le plat. Pour le film, voir Ratatouille (film). Pour les autres significations, voir Ratatouille (homonymie). Ratatouille Une poêlée de ratatouille …   Wikipédia en Français

  • Ratatouille — Ra|ta|touille 〈[ tu:i] f. 10 oder n. 15; frz. Kochk.〉 Gericht aus verschiedenen Gemüsesorten (Auberginen, Zucchini, Tomaten u. a.) * * * Ra|ta|touille [… tu̮i ], die; , s u. das; s, s [frz. ratatouille, verstärkende Bildung zu: touiller =… …   Universal-Lexikon

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”