Quique Dacosta

Quique Dacosta

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Quique Dacosta es un cocinero nacido en 1972 en Jarandilla de la Vera (provincia de Cáceres, España). Reside en Denia y desarrolla su arte, en el Restaurante Quique Dacosta, Restaurante http://www.quiquedacosta.es de Denia (Fundado en 1980, bajo el nombre de elPoblet http://www.elpoblet.com), en la Costa Blanca de la Comunidad Valenciana.

Biografía

A los 14 años viajó a Denia (comunidad Valenciana), para encontrarse con su madre. Éste es su único antecedente relacionado con la gastronomía ya que ella era directora de sala de un hotel. En el 1986 pisa por primera vez un restaurante para trabajar. No empieza en la cocina, era el chico que limpiaba la vajilla en el verano turístico de la costa. Tras ese primer contacto con un restaurante, él percibe que el concepto restaurante era mucho más interesante que lo que había tras la pica y cacharros que limpiar. Así que su siguiente proyecto pasaba por terminar los estudios del instituto, alternando en diferentes restaurantes, ya siempre en la Costa Blanca. Dos años de sala faltaron para que, por casualidad, el pizzero del establecimiento en el que estaba en ese momento se diese a la fuga sin previo aviso y el propietario le planteara entrar en esta ocasión a los fuegos de la leña de la cocina de esa pizzería.

Desde ese momento él y la cocina han sido uno. Pasando por diferentes restaurantes, asadores, pizzería, tapas, eran los restaurantes que él iba eligiendo para su formación. Hasta que uno de los libros que Quique compró, uno de tantos y tantos, no era sólo de cocina, no era sólo de recetas, era de un cocinero que contaba experiencias, contaba vivencias, hablaba de creación, de grandes productos y de grandes servicios. Ese libro le hizo entender que todo lo que había experimentado hasta ahora en un restaurante poco se parecía, o nada, a lo que este cocinero contaba de ese libro. Se le despertó el gusanillo de seguir su formación más enfocada hacia la filosofía que comentaba allá por el 90 este cocinero.

Buscó en "El Poblet" de Denia, restaurante del que ya nunca se separó, la posibilidad de trabajar con la mejores materias primas que la naturaleza nos da según las estaciones y, sin más miramientos, una noche de verano le pidió trabajo de pinché en el Poblet. Rigurosidad en todos los conceptos "Calidad de los productos" "Evolución técnico coceptual", creación de un equipo amplio y cualificado y un espacio mágico donde se plasma la magia de la gastronomía de Dacosta, además del cariño por la materia prima, perfeccionismo e inquietud por la innovación la vanguardia.

A dia de hoy, Quique Dacosta (propietario y chef de "Quique Dacosta, Restaurante"), forma parte de los grandes carteles de los certámenes y congresos gastronómicos más importantes del mundo, para mostrar sus evoluciones y conceptos culinarios. San Francisco, Tokio, Kioto, San Sebastián, Barcelona, New York, París, Sau Paulo, Milán, Madrid, Cáceres o Washington son algunas de las ciudades que se interesan constantemente por las demostraciones de Quique Dacosta.

La página oficial de Madrid Fusion se hace eco del sobre nombre que se le adjudica desde las publicaciones Francesas a Quique Dacosta: (Si en Francia le han llamado el brujo, por algo será. Cocinero cerebral y sensible que ha conseguido trazar su propia evolución hacia la cima de la cocina española, basándose en una interpretación personal de los conceptos que marcan la inspiración culinaria. Sus platos emocionan y sorprenden. Su figura no hace sino acrecentarse día tras día. Un "crack" que sigue en ascenso).

Obra

Quique Dacosta, tiene publicado tres libros y un CD- ROOM.

"Más allá de los sabores. La nueva cocina Vanciana". (2002)

"Los vegetales en estado embrionario"(2003) CD-ROOM.

"Arroces Contemporáneos"(2005). Una obra escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexión, destinada a desterrar falsos mitos o vicios históricos, que se exponen y se rebaten a partir de la lógica y un minucioso trabajo de investigación. El éxito que ha supuesto "Arroces contemporáneos" le ha llevado a establecerse, de 2006 a 2009, en el TOP-3 de ventas de la editorial Montagud Editores.

"Quique Dacosta 2000/2006" es el último trabajo editorial de Quique Dacosta junto a Montagud Editores. Una obra retrospectiva que recoge gran parte de la obra del cocinero en elPoblet. La obra comprende entre el año 2000 y el 2006. Siete años de vanguardia, de investigación, búsqueda de nuevos conceptos, nuevas elaboraciones y técnicas ilusionantes, dentro de un universo culinario que va más allá de la pura cocina.

Este libro es el primero en el mundo publicado en doble formato. Libro Web, donde más de 20 videos, más 20 elaboraciones, técnicas y conceptos en la Web publica y privada con videos, 90 recetas (alguna interactivas) y una ecuación que descodifica la obra del cocinero comprendida en esos años.^[1]

Reconocimientos

Entre los premios y reconocimientos más importantes nacionales e internacionales:

• 1999, ElPoblet, mejor restaurante de la costa blanca, por el patronato de turismo
• 2000, Premio cocinero y restaurante del año, por el diario levante, Antonio Vergara.
• 2001, Restaurante con mejor materia prima, por LMG. Rafael garcía santos
• 2002, Mejor cocinero de año en España, por "lo mejor de la gastronomía".
• 2002, Recibe su primera estrella en la prestigiosa guía Michelín.
• 2003, ElPoblet recibe el premio a la empresa de restauración del año. RGS.
• 2003, Premio al cocinero del año, por porcelanas Bidasoa.
• 2004, Noviembre premio cocinero del año por lo mejor de la gastronomía, que ya lo recibió en el 2002.ESTE PREMIO ESTÁ EN LA GUIA DEL 2005
• 2004, Diciembre premio a la labor en pro de la creatividad española, premio Cándido.
• 2005, El poblet es el primero en calificaciones del anuario gastronómico de la comunidad valenciana por Antonio Vergara.
• 2005, MEJOR COCINERO DEL AÑO por la GUIA GOURMETOUR.
• 2005, Se le coloca entre los 10 cocineros de mundo y entre los 3 del País.
• 2005, Mejor cocinero del año lo mejor de la gastronomía.
• 2005, Premio a la creatividad, fundación Candido.
• 2005, Mejor cocinero europeo, por las academias internacionales de gastronomía.
• 2006, COCINERO EN PRO DEL QUESO.
• 2006, Premio al plato más bello del año. Lo mejor de la gastronomía.
• 2006, Se afirma que es la segunda cocina más importante del momento en el país y quinta del mundo.
• 2006, Obtiene un 9,25 sobre 10. En lo mejor de la gastronomía. Ferran Adria, 9,75. Martín berasategui 9,50. Son los dos únicos cocineros por encima de ElPoblet, de Quique Dacosta.
• 2006, La revista Food&Wine[1], coloca a elPoblet, entre los 10 mejores restaurantes del mundo. En estados unidos se le considera parte de la trilogía de grandes cocineros Españoles junto a Arzak y Adriá.
• 2006, Recibe la calificación más alta de la historia de elpoblet. 19,50 sobre 20, en el periódico catalán La Vanguardia (Carmen Casas).
• 2006, Noviembre. ElPoblet recibe la segunda estrella de la prestigiosa GUIA MICHELIN.Se manifiesta una gran satisfacción en todo el equipo y Quique Dacosta. guía Michelín

La mayor parte de la critica y profesionales internacionales, le ve como el próximo tres estrellas michelin. Al igual que sucediera con el fenómeno Blumenthal.

• 2006, Premio Nacional de Gastronomía, por la Academia Española de la gastronomía (Rafael Anson) y La Cofradía de la Buena Mesa. Unos de las menciones más representativas y deseadas por los profesionales de cada sector y país.
• 2007, Quique Dacosta, es PORTADA de la revista especializada más prestigiosa del momento en Francia, Omnivore.
• 2007, En Pamplona, con motivo del congreso Vive las Verduras.En una de las ponencia que realiza y está con Kengo Kuma.
• 2007, El 2 de junio, es nombrado Hijo adoptivo de la ciudad de Denia.
• 2007, Es nombrado el 14 Junio mejor cocinero del año, por Canal Cocina. Canal de televisión más importante del país dedicado en exclusividad a la Gastronomía.
• 2007, En Octubre recibe Quique Dacosta el Premio “mejor Restaurante de Cocina Creativa 2007” en el primer año de los dichos premios ABC. Por Sr. Carlos Maribona.
• 2007, Noviembre; la Pastelería de elPoblet recibe de manos de Joan Sole en San Sebastián, el premio a mejor pastelero del año en España, a Juanfra Valiente, jefe del Studio de creatividad e investigación de elPoblet.
• 2007, Lo mejor de la gastronomía, guía internacional (2008)de gran prestigio, posiciona a elPoblet con una calificación de 9,50 sobre 10, junto a Heston Blumental y Martín Berasategui y solo superado por el Genial Ferran Adria de elBulli con un 10 sobre 10.

En este mismo evento, posicionan a Dacosta como segundo mejor cocinero del mundo tras Ferran Adria, y sucesor del mismo según Rafael García Santos.

• 2007, 8 de Diciembre Quique Dacosta recibe el 1º Premio Internacional Tartufo Bianco, en Alba Italia. Al mejor tratamiento de este exclusivo producto, con platos tan representativos como “El Bosque animado 2007” o “Bajo tierra 2008”.

• 2008, elPoblet recibe en la prestigiosa Guía Campsa (Repsol) tres soles. Máxima calificación de manos de Rafael Anson, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía.

• 2008, Máxima calificación de José Carlos Capel (Director del prestigioso congreso Madrid Fusión) a elPoblet, en el periódico español elPaís, que tras su artículo titulado "el Chef Alquimista" ratifica a Dacosta, como referencia mundial del arte culinario.

http://elviajero.elpais.com/articulo/buena/vida/Quique/Dacosta/superstar/elpepisupvia/20080719elpvialbv_2/Tes

• 2008/9. Sale al mercado el tercer libro de Quqiue Dacosta. En este caso un libro retrospectivo “2000/2006”. Traducido en cuatro idiomas, Castellano, Ingles, Frances e Italiano. Es el primer libro/Web de la historia. Donde recoge las recetas más importante o representativas de la cocina de Quqiue Dacosta en elPoblet. Siete años de Cocina de Vanguardia, 60 videos, 90 recetas, conceptos, filosofia, productos, técnicas ilustradas en imágenes. Un universo literario único.

• 2009 Febrero. Quique Dacosta, recibe el Homenaje en Milán, en el Congreso “Identita Glolose” a su labor de divulgación de la cocina Italiana, la labor en el estudio y divulgación del Arroz, con su libro “Arroces contemporáneos”, publicado en noviembre del 2005.

Compartió el homenaje con grandes de la cocina internacional, como Alex Atala y Gualtiero Marchesi.

• 18 Febreo 2009. La Real academia de Española de Gastronomia y la Cofradia de la buena mesa, otorgaron "el Premio Nacional de Gastronomia" a la Mejor publicación del año a Quique Dacosta, con su libro. Un trabajo restrospectivo de su obra, que recibe la mayor de las menciones es España.

• 2 de Julio 2009. Los Gourmand World Cookbook Awards 2009".

Los premios Gourmand World Cookbook que ayer se dieron a conocer en París, en los llamados "Óscars de los libros culinarios"

1º Trofeo: - Cookbook Hall of Fame - Quique Dacosta 2000-2006 - (Montagud Editores - España) [Gourmand World Cookbook]]^[2]

25 de Noviembre de 2009, el restaurante ·"elPoblet Quique Dacosta" pasa a denominarse "Quique Dacosta, Restaurante"
Ctra. las marinas, Km3. Carrer Rascassa nº1. Denia
Comunidad Valenciana. España.
http://www.quiquedacosta.es

Referencias

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Referencias externas

• Página web oficial del restaurante

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