- Quesos de Francia
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Quesos de Francia
El Roquefort es uno de los quesos más conocidos
Francia es conocida como el «país de los mil quesos», siendo uno de los más destacados productores mundiales de este lácteo. No en vano este producto constituye uno de los buques insignia de su reputada gastronomía, jactándose los franceses de disponer para elegir un queso distinto para cada uno de los 365 días del año.[1]
Desde 2003 se ha instaurado el 29 de marzo como el Día Nacional del queso a expensas de la Association Fromages de Terroirs.[2]
Denominaciones de origen
Queda claro que se pueden encontrar en territorio francés una infinidad de quesos de todos los tipos (vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules...). De entre todos ellos sobresalen los protegidos por el sistema de denominación de origen (AOC en francés), a saber:
- Abondance
- Banon
- Beaufort
- Bleu d’Auvergne
- Bleu des Causses
- Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel
- Bleu du Vercors-Sassenage
- Brie de Meaux
- Brie de Melun
- Brocciu Corse ou brocciu
- Cantal ou fourme de Cantal ou cantalet
- Camembert de Normandie
- Chabichou du Poitou
- Chaource
- Chevrotin
- Comté
- Crottin de Chavignol ou Chavignol
- Emmental de Savoie (IGP)
- Emmental français est-central (IGP)
- Époisses de Bourgogne
- Fourme d’Ambert ou fourme de Montbrison
- Laguiole
- Langres
- Livarot
- Maroilles o Marolles
- Mont d’or o vacherin du Haut-Doubs
- Morbier
- Munster ou Munster-Géromé
- Neufchâtel
- Ossau-Iraty
- Pélardon
- Picodon de l'Ardèche ou picodon de la Drôme
- Pont-l’Evêque
- Pouligny-Saint-Pierre
- Reblochon ou reblochon de Savoie
- Rocamadour
- Roquefort
- Saint-Nectaire
- Sainte-Maure de Touraine
- Salers
- Selles-sur-Cher
- Tamié
- Tome des Bauges
- Tomme de Savoie (IGP)
- Tomme des Pyrénées (IGP)
- Valençay
Citas
« Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? »
« ¿Cómo quieren gobernar un país donde existen 246 variedades de quesos? » General de Gaulle[3]« A country producing almost 360 different types of cheese cannot die»
« Un país que produce casi 360 tipos distintos de queso no puede morir» Winston Churchill en junio de 1940« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil»
« Una comida sin queso es como una mujer hermosa a la que le falta un ojo» Brillat-Savarin (en La Physiologie du goût)Referencias
- ↑ Quesos de Asturias
- ↑ Association Fromages de Terroirs (en francés)
- ↑ Ernest Mignon (pseudónimo de Constantin Melnik) (1962). Fayard (ed.). Les Mots du Général, pp. 159.
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