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Quesos de Colombia
Quesos de Colombia, en distintas regiones de Colombia hay quesos típicos elaborados de manera artesanal.
Contenido
Tipos y costumbres
En mayoría frescos, en caso de ellos el paipano es seminamadurado, para su fabricación la leche más utilizada es la de vaca, hoy día las diferentes industrias han estadarizado los procesos de fafricación, haciendo de estos quesos productos de consumo seguro y de calidad más uniforme. Para no tener problemas de la leche se obtiene solo leche fresca con una acides de menos 20 grados que garantiza un producto de primera.
Región Caribe
Costeño picado
El nombre de este queso se debe a que su fabricación es originaria y más común en la costa atlántica colombiana, es de sabor intensamente salado en comparación con otros quesos, baja humedad, duro, de fácil conservación por su alta presión de sal.
Campesino
Queso fresco obtenido por coagulación enzimática de leche pasteurizada de bovinos y sin adición de cultivos lácticos, de color blanco, para su conservación debe mantenerse a temperaturas de refrigeración
Pera
Es un queso de pasta hilada[1] con lo que adquiere una de sus características, la formación de capas, se puede elaborar por mezcla de leche acidificada con leche fresca o por acidificación de la cuajada, aunque existen regiones donde se elabora con la microflora natural lo ideal es elaborarlo con cultivos lácticos, como quiera que se elabore la fase de hilado garantiza la inocuidad del queso debido a la temperatura que alcanza; entre 70 y 75 grados centígrados. Con la misma pasta hilada se elabora el quesadillo (bocadillo[2] recubierto con una lámina de queso pera)
Boyacá
Paipano
Es un queso seminadurado, de sabor que puede variar según la region donde sea elaborado, su nombre se debe al municipio de donde es originario, Paipa [[Boyacá] ]
Valle de Ubaté y Chiquinquirá
Doble Crema
Es un queso de semiácido, de pasta hilada, de color amarillo, elaborado principalmente en la región del Valle de Ubaté y Chiquinquirá, para su fabricación se utiliza leche ácida y fresca mezcladas en proporciones adecuadas y coagulado con renina.
Es utilizado en la elaboración de pizzas, sanduches, combinado con bocadillo en general para elaborar platos gratinados
Nutricionalmente aporta por cada porción de 100 gramos; grasa 22 - 25 %, Proteína: 18 - 21%, Humedad 51 - 53%, Carbohidratos: 2 - 2.3 %, un contenido de sal de cocina de 1,6 a 1,18 %, por su contenido de grasa aporta vitaminas A, D, E y K
Huila y Tolima
Quesillo Huilense
Es un producto semiácido, de pasta hilada, en algunos casos exuda suero, se elabora en las regiones de los departamentos del Tolima y el Huila (centro de Colombia), su comercialización en algunas poblaciones como el Espinal (Tolima) se hace en hojas verdes. En su elaboración se utiliza leche bovina y suero ácido.
Notas
- ↑ La cuajada semiácida al someterla a temperaturas entre 70 y 75°C forma hilos
- ↑ En Colombia un mezcla de pulpa de fruta con azúcar de mesa que ha sido sometida con concentración por evaporación
Referencias
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA; ICTA, JUNTA DEL ACUERDO DE CARTAGENA. Inventario y desarrollo de la tecnología de productos lácteos campesinos en Colombia. "Los tftulos publicados pueden ser adquiridos en Instituto de Ciencia y TecnolocYía de los Alimento-ICTA. A.A. 034227. Bogotá. Colombia"
- C.E. Pineda Rodríguez. Manual de lácteos - elaboración artesanal. UDCA. 2002. Deponible en:http://virtual.udca.edu.co/es/grupo/g24/web/manualacteo/index.htm
Categoría: Quesos por país
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