Quenelle

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La quenelle es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a las albóndigas. Se trata de una pasta de sémola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevos y leche o agua a la que se añade bien algún tipo de carne como ternera, ave, pescado o bien médula ósea.

Una vez dadas forma se fríen y se consumen con salsa de tomate, bechamel o de cangrejos.

Esta especialidad es típica de Lyon pero se puede encontrar en cualquier lugar de Francia vendiéndose latas precocinadas en todas las grandes superficies.

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  • Quenelle — noires à l encre de seiche, marché de Lyon La quenelle est une boulette de différentes formes et de différentes compositions que l on retrouve dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises. Ainsi, distinguons les quenelles de… …   Wikipédia en Français

  • quenelle — [ kənɛl ] n. f. • 1750; all. Knödel ♦ Préparation de forme oblongue, composée d une farce de poisson ou de viande blanche liée avec de l œuf, de la farine ou de la mie de pain. ⇒ godiveau. Quenelles de volaille, de brochet. Quenelles à la… …   Encyclopédie Universelle

  • Quenelle — Que*nelle , n. [F.] (Cookery) A kind of delicate forcemeat, commonly poached and used as a dish by itself or for garnishing. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • quenelle — [kə nel′] n. [Fr < Ger knödel, dumpling < MHG knode, a knot, akin to KNOT1] a seasoned dumpling of minced meat or fish poached in water …   English World dictionary

  • Quenelle — A quenelle is mixture of creamed fish, chicken, or meat, sometimes combined with breadcrumbs, with a light egg binding [Larousse Gastronomique, 1961] It is usually poached. Formerly, quenelles were often used as a garnish in haute cuisine; today …   Wikipedia

  • quenelle — (ke nè l ) s. f. Terme de cuisine. Boulettes dont on garnit un pâté chaud. Quenelles de volaille, d esturgeon, etc. •   Ces morceaux de pâte cuits ont la forme, l apparence et le goût des quenelles les plus délicates, GENLIS Maison rust. t. II, p …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • quenelle — nf. boulette allongée de quenelle viande hachée // poisson // céréales : knèla (Albanais). E. : Pomme de terre …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • quenelle — noun Etymology: French, from German Knödel dumpling, from Middle High German; akin to Old High German knoto knot more at knot Date: 1845 a poached oval dumpling of pureed forcemeat (as of pike) often served in a cream sauce …   New Collegiate Dictionary

  • QUENELLE — n. f. T. de Cuisine Sorte de boulette de viande ou de poisson. Des quenelles de brochet …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • quenelle — /keuh nel / n. French Cookery. a dumpling of finely chopped fish or meat that is poached in water or stock and usually served with a sauce. [1835 45; < F < G Knödel dumpling] * * * …   Universalium

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