Pólvora de duque

Pólvora de duque

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La denominada pólvora de duque es una salsa elaborada con una mezcla de diferentes especias: canela, clavo de olor (Ruperto de Nola en su libro dice que a los señores sólo la canela) y azúcar. En algunas ocasiones, como digestivo, se suele vertir algo de jengibre y en recetas medievales se menciona el uso de galangal. No se conoce concerteza el uso de esta salsa pero algunos autores describen que con ella se condimentaban bebidas como la clarea de vino.

Literatura

• “Libre del Coch” o “Libro de Guisados, manjares y potajes”, Ruperto de Nola, en el que en la Receta nº5 se describe la receta de esta bebida, ed. 1529

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