Poffertjes

Poffertjes

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Un plato de poffertjes.

Poffertjes elaborándose en una sartén de hierro fundido especial con moldes apropiados

Poffertjes [pɔfəɹcəs] es un dulce tradicional de la cocina holandesa elaborado con una masa frita. Los 'poffertjes' se parecen a pequeños pancakes, pero son mucho más dulces. Al contrario que los pancakes, los poffertjes se suelen dar la vuelta antes de que una cara se haya hecho por completo, lo que proporciona un interior con una masa más suave que la que poseen los pancakes.

Servir y Características

Los poffertjes se suelen servir generalmente con los poedersuiker (azúcar glasé) espolvoreado por su superficie y con algo de mantequilla. Los poffertjes no suelen ser difíciles de preparar aunque es necesario tener una sartén especial para su elaboración, suele ser de hierro fundido o cobre con diversas estrías en su parte superior. En los grandes restaurantes, se emplean placas especiales para su elaboración. En los resturantes es muy frecuente ver como los cocineros están muy habituados a dar la vuelta con un tenedor los poffertjes mientras estos se van haciendo.

Los auténicos Nederlandse Poffertjes poseen un ratio de 1:1 entre la harina de trigo y la harina de trigo sarraceno. Los Poffertjes se pueden cocinar también con una masa sin levadura y por lo tanto se reduce el tiempo de espera, no obstante existen personas que dicen que esta forma de rpepararlos no es buena ni sabe tan bien. en los supermercados existen masas preparadas a las que sólo basta vertir huevos y leche.

Se suelen servir recien hechos con algunos acompañamientos dulces, tales como el stroop (Melaza), slagroom (crema montada) o fresas, etc. Servido con fresas y crema se suele conocer como 'Poffertjes à la Bill Clinton' en honor a la vidita que hizo a la cicudad holandesa de Delft.

Véase también

• Æbleskiver, un plato similar de origen danés.
• Förtchen es una especie de sartén con molde muy empleada en la cocina de Schleswig-Holstein.

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