Piñón

Piñón

Piñón

Este artículo trata sobre la semilla de los árboles del género “Pinus”. Para otros usos de este término, véase Piñón (desambiguación).

El piñón es la semilla propia de las especies del género Pinus (familia Pinaceae), procedente de la piña. Alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como para que su recolección sea productiva; en otras especies, aunque también comestibles, son demasiado pequeños y sin valor para la alimentación humana.

Piña de Pinus pinea con piñones - nótese que hay dos piñones sobre cada escama de la piña

En Europa, los piñones proceden de Pinus pinea (pino piñonero), el cual ha sido cultivado por sus frutos durante más de 6.000 años y cuya recolección de árboles silvestres se remonta mucho atrás en el tiempo. Otra de las especies utilizadas, aunque en menor medida, es Pinus cembra.

En Asia se recolectan dos especies, principalmente: Pinus koraiensis, en el noreste y Pinus gerardiana, en la zona occidental del Himalaya. Otras especies usadas en menor grado son: Pinus sibirica, Pinus pumila, Pinus armandii y Pinus bungeana.

En Norteamérica, las tres principales especies de pinos piñoneros son: Pinus edulis, Pinus monophylla y Pinus cembroides (el pino mexicano). Otras especies menos utilizadas son: Pinus sabineana, Pinus torreyana y Pinus lambertiana.

Los piñones están cubiertos por una cáscara dura, más o menos gruesa dependiendo de la especie. El nutrimento se almacena en el tejido del gametofito femenino que mantiene el embrión en desarrollo (esporofito) en el centro. En sentido culinario, los piñones son frutos; sin embargo, en sentido botánico, son semillas y, a pesar de ser gimnospermas, carecen de carpelo exterior.
Su periodo de conservación con cáscara es muy largo, si se mantienen refrigerados (entre -5 a +2ºC), pero tanto los enteros como los pelados se deterioran rápidamente en condiciones cálidas y en ambientes húmedos, volviéndose rancios en unas cuantas semanas.

Propiedades y usos

Piñones pelados y con cáscara

Por cada 100 gramos de piñones, el contenido en proteínas es de 31 gramos; la proporción más alta de cualquier nuez o semilla. Asimismo, son una fuente de fibra.

En general, en la cocina mediterránea se añaden con frecuencia a la carne, al pescado, en ensaladas, en platos de verduras y también a dulces y postres. En la gastronomía catalana y valenciana se usan a menudo tanto en recetas dulces, como la coca de piñones o los panellets, como en saladas, como las espinacas a la catalana. Son un componente esencial de una salsa italiana, el pesto. En el suroeste francés se utilizan típicamente en la ensalada landesa. En Grecia y en el Magreb se utilizan, entre otros postres, para algunas variedades de Baclava.

Obtenido de "Pi%C3%B1%C3%B3n"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?
Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • Pinon — Piñon Pine [Pinus edulis] Low to the ground, rounded crown, 15 feet tall, the piñon ( pinyon ) is a very slow growing tree, taking nearly 200 years to produce a 1 foot diameter trunk. An old piñon may be more than 500 years old, and may live as… …   Wikipedia

  • Pinon — Pinon/Piñon ist der Ortsname: einer französischen Gemeinde in Département Aisne, siehe Pinon (Aisne) eines Ortes in den USA / Bundesstaat Arizona, siehe Pinon (Arizona) Pinon ist der Familienname von Dominique Pinon (* 1955), französischer… …   Deutsch Wikipedia

  • Pinon — Saltar a navegación, búsqueda No debe confundirse con Piñón. Pinon País …   Wikipedia Español

  • Pinon — Pinon, AZ U.S. Census Designated Place in Arizona Population (2000): 1190 Housing Units (2000): 372 Land area (2000): 6.435539 sq. miles (16.667969 sq. km) Water area (2000): 0.000000 sq. miles (0.000000 sq. km) Total area (2000): 6.435539 sq.… …   StarDict's U.S. Gazetteer Places

  • Pinon, AZ — U.S. Census Designated Place in Arizona Population (2000): 1190 Housing Units (2000): 372 Land area (2000): 6.435539 sq. miles (16.667969 sq. km) Water area (2000): 0.000000 sq. miles (0.000000 sq. km) Total area (2000): 6.435539 sq. miles… …   StarDict's U.S. Gazetteer Places

  • piñón — piñón, estar a partir un piñón expr. muy amigos. ❙ «...pues ahí le tienes ahora, a partir un piñón con los frailazos...» Ramón Ayerra, Los ratones colorados …   Diccionario del Argot "El Sohez"

  • Pinon — Pi[ n] on, n. [Sp. pi[ n]on.] (Bot.) (a) The edible seed of several species of pine; also, the tree producing such seeds, as {Pinus Pinea} of Southern Europe, and {Pinus Parryana, cembroides, edulis, and monophylla}, the nut pines of Western… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Pinon — Pinon, bei den Griechen ein Getränk aus Gerste, s. u. Bier VI …   Pierer's Universal-Lexikon

  • PINON — Daciae oppid. Ptolem. Phistona. Nigra …   Hofmann J. Lexicon universale

  • Pinon — Très répandu dans le Centre (37, 36, 18 notamment), le nom est un diminutif de Pin, nom d arbre mais peut être aussi nom de baptême médiéval …   Noms de famille

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”