Patacón (comida)

Patacones y pataconera.

El patacón, tostón o frito en español es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños como Colombia, Panamá, Ecuador, Costa Rica, República Dominicana, Cuba, Puerto Rico y Haití. También en el Estado Zulia en Venezuela. En las Antillas españolas, en Centroamérica (a excepción de Panamá y Costa Rica) y en la mayor parte de Venezuela, se conoce como tostón.^[1] En los restaurantes de la región amazónica y del norte del Perú y también en Bolivia^{[cita requerida]} se ha popularizado en los últimos años, mas no constituye un plato tradicional.^[2]

Preparación

La preparación exige que el plátano sea verde, ya que el plátano maduro frito produce como resultado tajadas. Usualmente, para la preparación del patacón o tostón se parte el plátano en rodajas gruesas, y se fríen en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del sartén, se aplastan con una pataconera, rodillo o tostonera, y se vuelven a sumergir en el aceite hasta terminar de freírlos. Cuando se hacen de panapén, primero se corta la corteza verde y luego se trocea de afuera hacia adentro en pedazos con un grosor de no más de 1 pulgada (2.5 cm); se fríen, aplastan y vuelven a freir, hasta quedar dorados. Se tiende a servir como acompañante en distintos platos.

Primera variación

Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta transversalmente en pedazos de más o menos 5 cm de espesor, los cuales se fríen a fuego medio en abundante aceite alrededor de 1 ó 2 minutos por cada lado o hasta que estén blandos y hayan cambiado del color rosa pálido del plátano crudo a dorados. Luego se sacan del aceite, se dejan reposar unos minutos sin permitir que lleguen a ponerse duros, se aplanan en una pataconera o con un objeto plano, y se vuelven a freír hasta que estén crujientes. Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con varios dientes de ajo machacado) y sal.

Segunda variación

Se le quita la cáscara a un plátano verde y se deja hervir por unos 5 minutos, luego se aplana formando un plato o tabla, dejándolo de un centímetro de espesor, luego se fríe en aceite bien caliente por 10 minutos.

Variedades

Patacones con queso, desayuno típico de la Costa Caribe colombiana.

Colombia

En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con pescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevos revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, guiso, suero atollabuey, pescado frito, o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno típico de la región son los patacones con queso costeño y café con leche. También se prepara una sopa de patacón y armados con carnes, queso, verduras y salsas a manera de comida rápida. En la Costa también se preparan patacones a base de guineo verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se cortan en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír. En Antioquia pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz. También se comen acompañados de fríjoles, guacamole o mantequilla.^{[3] [4]}

Panamá

Los patacones se acompañan de bistec de carne guisada, hígado, pescado frito, arroz, ensalada de cebolla, en el desayuno con huevo frito, quesos, embutidos o como un acompañante para cualquier plato. El patacón es sumamente popular en todo el país. Se prepara con plátano verde de diversas variedades, también con el fruto del árbol de pan e inclusive algunos cocineros han innovado preparándolo con el fruto del pifá, pixbae o chontaduro.^[5]

Ecuador

En Ecuador el patacón acompaña platos típicos de carne y pescado fritos, con café y queso son un desayuno típico. En la Costa, el patacón suele servirse como acompañante de diferentes platos de mariscos, entre ellos, el cebiche.^[6]

Venezuela

Patacones con queso cebú del estado Zulia.

En Venezuela es conocido mayoritariamente como tostón, y se consume popularmente en todo el territorio. En las costas venezolanas es comúnmente servido como contorno de los platos de pescado, en restaurantes y puestos de comida cerca de las playas; en estos casos el plátano se corta más pequeño y sólo se le agrega sal. También es muy común en toda Venezuela consumirlo como pasapalo, Snack y se consigue en cortes de plátano mucho más delgados y pequeños, a los que se le agrega principalmente sal y en algunos casos ajo en polvo.

En el Estado Zulia, donde llega a ser un plato emblemático, se le conoce como patacón y se suele servir acompañado con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo, jamón, pernil, salsa ketchup, salsa rosada, mayonesa y mostaza, y se vende como comida rápida; suele hacerse cortando el plátano de forma alargada y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos tostones.^[7]

República Dominicana, Haití y Puerto Rico

En Republica Dominicana y Puerto Rico, donde se le denomina tostón y en Haití, donde se llama bannann peze en criollo haitiano, es un plato tradicional. Se utiliza generalmente como acompañante de pescados, carnes fritas, pollo frito o simplemente de cualquier comida diaria, y se sirve con un poco de sal. También es popular consumirlo con salsa de tomate.

También existen variaciones en la consistencia de almidones que le dan características al tostón dominicano,^{[cita requerida]} dada las diferencias de las familias de plantas entre el norte y el sur de la isla, ya que a una de las especies se le suele llamar "plátano cibaeño", el cual presenta características de robustez elevadas y otra, aunque oriunda de la región de Bahoruco y el Valle de Neyba, específicamente la sección de Tamayo, llamado genéricamente "plátano barahonero" el cual presenta características más benevolentes,^{[cita requerida]} así como un tamaño y calidad superiores para la elaboración de este plato por su suavidad y color. El "reposo" que se da entre la primera y la segunda "fritas" es sumamente importante en el resultado final.^[8]

Referencias

1. ↑ «Patacones» (en inglés). Serving History. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
2. ↑ «Río Shilcayo - Restaurante». Consultado el 7 de marzo de 2011.
3. ↑ «Patacones colombianos». Consultado el 7 de marzo de 2011.
4. ↑ «Patacones colombianos». Consultado el 7 de marzo de 2011.
5. ↑ «Patacones panameños». Consultado el 7 de marzo de 2011.
6. ↑ «Patacones ecuatorianos». Consultado el 7 de marzo de 2011.
7. ↑ «Patacones zulianos». Consultado el 7 de marzo de 2011.
8. ↑ El secreto de unos tostones perfectos

Enlaces externos

Wikilibros

• Wikilibros alberga una receta de Patacones antioqueños.
• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Tostones. Commons
• Receta Tostones Dominicanos
• El secreto de unos tostones perfectos
• Las Recetas de Norellys. Tostón venezolano