Pastel de carne murciano

Pastel de carne murciano

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Pastel relleno principalmente de carne de ternera, chorizo y huevo. Su base circular se compone de pasta brisée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos a simple vista, pero que en realidad constituye una espiral. Se prepara en raciones para una persona de unos 15 cm de diámetro cada una.

Son típicos de Murcia capital pero se cocinan también en otros pueblos cercanos como Santomera. En Cartagena se conocen como pasteles murcianos.

Existe una variedad llamada "especial" que incorpora al relleno básico sesos de cerdo.

Relleno Básico

• - 1/2 de kg de carne de ternera picada
• - 50 g de manteca de cerdo
• - Huevos duros
• - Chorizo
• - 1/4 L de vino blanco
• - clavos y laurel

Sesos de cerdo (solo en la variedad llamada "especial")

Preparación

En una sartén, poner la manteca y freir la carne, añadir el vino, el laurel y el clavillo. Extender la masa y poner el sofríto, los huevos duros picados y el chorizo en trocitos. Los sesos se pueden añadir a la ternera o ponerlos encima del relleno. Para la cobertura se enrolla el hojaldre formando un tronco del que se van cortando rodajas que luego se estiran con el rodillo hasta que queden muy finas y cubran la parte superior del pastel. Al estar enrollada la masa y cortar discos que posteriormente se aplanan es como se obtiene el hojaldre en forma de espiral. Antes de meterlo al horno se unta el hojaldre con manteca.

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