Patatas bravas

Patatas bravas

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Ración de patatas bravas

Las patatas bravas, denominadas también patatas a la brava o papas bravas, son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos dos centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa de tomate picante, denominada salsa brava, que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. Este plato es muy habitual en los bares de algunas partes de España, donde suelen tomarse acompañadas de cerveza o vino, servidas como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas; o como una tapa.^{[1] [2]} Suele considerarse una de las tapas más baratas debido al bajo coste de sus ingredientes y los ingredientes utilizados la hacen apropiada para vegetarianos.

Preparación

Aunque existen variantes locales en la composición de la salsa o la forma de cocinar las patatas, la preparación del plato, muy simple es como sigue: se cortan las patatas en dados pequeños, y se suelen echar a hervir en agua en salmuera durante unos minutos, de esta forma quedan más tiernas. Se secan en paños y posteriormente se fríen en aceite caliente, de forma muy similar a las patatas fritas, hasta que queden completamente doradas.^[2] Suele emplearse en su elaboración una patata temprana. Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa brava.

La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad. En Madrid, se utiliza como base una salsa de tomate con vinagre y guindilla aunque también lleva otros ingredientes que suele formar parte del secreto particular de cada cocinero, siendo algunos de ellos objeto de patente, manteniéndose la base de salsa de tomate picante. Suelen ir siempre en pareja con las patatas alioli, preparadas con mahonesa y ajo, y no solo con aceite y ajo. En Valencia y Cataluña la tradición es que sea un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre siendo acompañadas generalmente también con alioli de aceite y ajo.^[3] La salsa picante suele ser de tipo mexicano, a veces se emplea la salsa Valentina. A veces con objeto de decorar se suele mezclar la salsa picante (generalmente roja) con mahonesa. La denominación bravas hace alusión a la fortaleza del picante que posee esta salsa.

Referencias

1. ↑ Barrenechea, Teresa (2005). The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking, 1ª edición, Ten Speed Press. ISBN 1-58008-515-6.
2. ↑ ^{a b} Caruso, James Campbell (2004). El Farol: Tapas and Spanish Cuisine. Gibbs Smith. ISBN 1-58685-101-2.
3. ↑ Miles Roddis, (2002), «Valencia & the Costa Blanca», Lonely Planet Publications, ISBN 1-74059-032-5

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