Penicillium roqueforti

Penicillium roqueforti
Queso roquefort, con venas azules de P. roqueforti
Clasificación científica
Reino:	Fungi
División:	Ascomycota
Clase:	Eurotiomycetes
Orden:	Eurotiales
Familia:	Trichocomaceae
Género:	Penicillium
Especie:	P. roqueforti
Nombre binomial
Penicillium roqueforti Thom, 1906

El Penicillium roqueforti es un hongo, del género Penicillium. El Penicillium roqueforti produce micotoxinas en ciertas condiciones de crecimiento. Fue descrito por Thom en 1906.

Uso

Es usado en la fabricación de una gran variedad de quesos, especialmente los llamados quesos azules como el roquefort, el Cabrales o el Valdeón, a los que confiere un sabor y aroma peculiares.

Véase también

• Queso azul