Oloroso


Oloroso
Botas de oloroso en una bodega de Jerez de la Frontera.

El oloroso es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España). Obtenido a partir de la uva palomino, es un vino de color oro oscuro, realmente aromático y con mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado y con una graduación alcohólica de entre 18º y 20º, llegando los muy viejos (de entre 30 a 40 años) a los 25º. Hoy en día existen olorosos menos secos incluso dulces.

Contenido

Elaboración

Como se menciona anteriormente, el oloroso se elabora a partir de la uva palomino. Primero se obtiene el mosto, siguiendo el mismo proceso que cualquier otro vino. Dicho mosto suele tener un contenido alcohólico de 10,5º. Es en este punto donde se clasifican los mostos según su calidad y se destinan bien a vinos generosos, bien a vinos de peores.

A los que pasan esta criba, se le añade alcohol vínico, hasta que alcance una graduación de 15º aprox., se dice entonces que el vino está encabezado, y pasa a unas botas manufacturadas de roble americano. Dicho alcohol vínico se le añade para destruir los microorganismo que puedan entorpecer la labor de la flor.

La flor es una capa blanquecina que se forma en la superficie del vino dentro de la bota. Dicha capa la forma el hongo de la levadura, que necesita oxígeno para crecer, por lo que las botas sólo se llenan cinco sextas partes de su capacidad total.

La flor aísla el vino del oxígeno, provocado un proceso de envejecimiento anaeróbico que durará de uno a dos años. Esta etapa del proceso es conocida como sobretablas, a cuyo términmo se realizará una nueva clasificación por parte de los virtuosos catadores de Jerez que decidirán si la mezcla se destina a fino o a oloroso. Si el vino tiene un punzante pero suave aroma, con recuerdos a almendra y seco al paladar, se destinará a fino, si no, será oloroso.

En ésta parte del proceso, se aumenta la concentración alcohólica hasta los 18º, dicho incremento mata la flor, con lo que el proceso vuelve a ser meramente aeróbico y dará lugar al oloroso. El vino envejecerá según el sistema de Criaderas y Soleras.

Usos

Oloroso viejo

Es un vino para tomar como aperitivo, abre el apetito y sirve para acompañar cualquier tentempié, aunque los entendidos gustan de tomarlo acompañando platos como la caza, setas, y carnes de cazuela.

Actualmente es está extendiendo mucho el maridaje en otros platos, por ejemplo la carne al Oloroso, que da un sabor muy intenso al plato

Curiosidades

Cuando las botas ya no son aptas para la elaboración de los mencionados vinos, se envían a Escocia principalmente, para que envejezcan los mejores whiskies, otorgando a éstos aromas ajenos al whisky propiamente dicho.

Enlaces externos


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Sinónimos:

Antónimos:

Mira otros diccionarios:

  • oloroso — oloroso, sa (De olor). 1. adj. Que exhala de sí fragancia. 2. m. Vino de Jerez de color dorado oscuro y mucho aroma, de 18 ó 20 grados y que, al envejecer, puede llegar a 24 ó 25. ☛ V. asa oloroso, junco oloroso, perifollo oloroso, trébol oloroso …   Diccionario de la lengua española

  • oloroso — oloroso, sa adjetivo 1. (antepuesto / pospuesto) Que despide un olor agradable: ropa olorosa, tabaco oloroso. Las olorosas flores del jardín despiden una fragancia que embriaga. junco oloroso. Sinónimo: aromático. sustantivo masculino 1. (no… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • oloroso — Relativo a algo que tiene olor o fragancia. Diccionario Mosby Medicina, Enfermería y Ciencias de la Salud, Ediciones Hancourt, S.A. 1999 …   Diccionario médico

  • oloroso — oloroso, sa adjetivo fragante, aromático, perfumado, odorífero, balsámico. → olor. (↑olor) * * * Sinónimos: ■ aromático, fragante …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • oloroso — |ô| adj. Que tem olor; odorífero; aromático. • Plural: olorosos |ó| …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • oloroso — [ō΄lō rō′sō] n. [Sp, fragrant] a dark, medium sweet sherry …   English World dictionary

  • Oloroso — Barrels of Oloroso at Valdivia Oloroso ( scented in Spanish) is a variety of sherry produced by oxidative aging. It is normally darker than amontillado and has a higher glycerine content, which makes it smoother and less dry. Oloroso is usually… …   Wikipedia

  • oloroso — ► adjetivo 1 Que despide buen olor: ■ le pedí al jardinero que plantara flores olorosas. SINÓNIMO aromático fragante ► sustantivo masculino 2 ENOLOGÍA Variedad muy aromática del vino de jerez de color dorado oscuro. * * * oloroso, a (de « …   Enciclopedia Universal

  • Oloroso — Sherry ist ein spanischer verstärkter Weißwein, der einem speziellen Reifeprozess unterzogen wurde und zur Kategorie der Likörweine zählt. Durch sein Herstellungsverfahren entwickelt er ein nur diesem Wein eigentümliches, an Mandeln und Hefe,… …   Deutsch Wikipedia

  • oloroso — {{#}}{{LM O28027}}{{〓}} {{SynO28718}} {{[}}oloroso{{]}}, {{[}}olorosa{{]}} ‹o·lo·ro·so, sa› {{《}}▍ adj.{{》}} {{<}}1{{>}} Que despide un olor agradable. {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}2{{>}} Vino de Jerez (ciudad andaluza) de color dorado oscuro, muy… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos


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