Olla gitana

Olla gitana. Nótese la presencia de peras en la parte superior.

La olla gitana es un plato típico de la Región de Murcia consistente en un cocido de legumbres y verduras variadas, de entre cuyos componentes destacan las peras.

Componentes

• Garbanzos
• Judías verdes, llamadas en Murcia bajocas.
• Calabaza
• Pera
• Cebolla
• Tomate
• Patata
• Hierbabuena
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Receta

La receta es bien sencilla: se hierven los garbanzos ya remojados, las bajocas, el trozo de calabaza, las peras y las patatas; se hace un sofrito con la cebolla y el tomate, al cual, una vez hecho se le añade el pimentón y se rehoga un tiempo; se echa el sofrito a la olla, se le añade el azafrán, la hierbabuena y se corrige de sal; se deja cocer un tiempo hasta que se repartan los sabores y, si la salsa es demasiado clara, se machaca en un mortero una cucharada de garbanos y se añade a ésta. Se sirve muy caliente, a la manera del cocido.