Nouvelle cuisine

Nouvelle cuisine

La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica) francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard. El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s.

Características

La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la nouvelle cuisine. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la comida en los camareros, como sucede en la haute cuisine (alta cocina); los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos. Se dejó de usar también la harina como espesante de salsas, y se reemplazó por salsas más livianas espesadas con yemas de huevo, manteca y crema. La nouvelle cuisine creó platos livianos con sabores distintivos, combinando sabores en lugar de cubrirlos, y resaltó también un servicio de mesa menos entrometido. Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine.

Existe un debate sobre si se ha abandonado o no la nouvelle cuisine. Muchas de sus características, especialmente la preferencia por sabores frescos presentados en platos livianos, fueron asimiladas en las corrientes principales de la cocina de restaurante. Aunque el énfasis de la nouvelle cuisine en servir porciones pequeñas (en grandes platos) muchas veces hizo que fuera objeto de burlas en la cultura popular, su influencia en la alta cocina e incluso en restaurantes más cotidianos es muy importante.

Variantes

Aunque en su momento la nouvelle cuisine fue considerada como un desvío radical con respecto a la cocina clásica, ya no tiene ese mismo grado de revolucionaria. En ese sentido, ha sido reemplazada por la cocina postmoderna o cocina molecular o también llamada cocina tecnoemocional, (la cual pretende cautivar los sentidos del comensal a través de diversas tecnicas sofisticadas) de chefs como Ferran Adriá, Heston Blumenthal y Homaro Cantu.


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • Nouvelle Cuisine — (gastronomie) Pour les articles homonymes, voir Nouvelle cuisine. La nouvelle cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques Henri Gault et Christian Millau. L appellation doit être comparée à celles qui marquent… …   Wikipédia en Français

  • Nouvelle cuisine — (French, new cuisine ) is an approach to cooking and food presentation used in French cuisine. By contrast with cuisine classique, an older form of French haute cuisine, nouvelle cuisine is characterized by lighter, more delicate dishes and an… …   Wikipedia

  • Nouvelle Cuisine — ( fr. new cuisine ) is an approach to cooking and food presentation used in French cuisine. Contrasted with cuisine classique, nouvelle cuisine is characterized by lighter, more delicate dishes and an increased emphasis on presentation. Nouvelle… …   Wikipedia

  • nouvelle cuisine — n. [Fr, new cuisine] a style of French cooking that uses a minimum of fat and starch and emphasizes light sauces and the use of very fresh ingredients, often in unusual combinations prepared simply and served artistically arranged on the plate …   English World dictionary

  • nouvelle cuisine — style of cooking emphasizing freshness and presentation, 1975, French, lit. new cooking …   Etymology dictionary

  • nouvelle cuisine — ► NOUN ▪ a modern style of cookery that emphasizes fresh, wholesome ingredients and the presentation of the dishes. ORIGIN French, new cookery …   English terms dictionary

  • Nouvelle cuisine — Pour les articles homonymes, voir Nouvelle cuisine (homonymie). La Nouvelle Cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques Henri Gault et Christian Millau. L appellation doit être comparée à celles qui marquent une …   Wikipédia en Français

  • nouvelle cuisine — /nooh vel kwee zeen /, (sometimes caps.) French. a modern style of French cooking that emphasizes the use of the finest and freshest ingredients simply and imaginatively prepared, often with fresh herbs, the artful arrangement and presentation of …   Universalium

  • Nouvelle Cuisine — Der Begriff Nouvelle Cuisine (franz. neue Küche) wurde wahrscheinlich 1768 im Dictionnaire sentencieux als kritischer Seitenhieb auf die Abkehr von bisherigen bürgerlichen, einfachen Kochgewohnheiten erstmals erwähnt.[1] Heute versteht man unter… …   Deutsch Wikipedia

  • Nouvelle Cuisine — Nou|velle Cu|i|sine 〈[ nuvɛ̣l kyizi:n] f.; ; unz.〉 moderne frz. Kochkunst, die ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse berücksichtigt [frz., „neue Küche“] * * * Nou|velle Cui|sine [nu vɛlky̆i zi:n ], die; [frz., eigtl. = neue Küche, aus:… …   Universal-Lexikon

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”