Mixiote


Mixiote

El mixiote o mexiote (del náhuatl metl 'maguey' y xiotl 'película de la penca') es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo.

La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital[1] o los mixiotes dulces, rellenos de frutas.

Aunque la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey pulquero para confeccionar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen en la actualidad uno de los platillos más representativos de la gastronomía de México. Se considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana —los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y el Distrito Federal— donde es tradicional el cultivo del maguey pulquero.

Se llega a encontrar como rica comida ofrecida en fiestas, jaripeos, charreadas, y en las ferias de pueblo, como en la Feria Ganadera de Texcoco, etcétera.

Notas

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Mixiote — meat, as being served in a restaurant A mixiote is a traditional pit barbecued meat dish in central Mexico; especially in the Basin of Mexico. It can also be prepared in an oven. It is usually made with mutton or rabbit, but chicken is also used …   Wikipedia

  • mixiote — {{#}}{{LM M26133}}{{〓}} {{[}}mixiote{{]}} ‹mi·xio·te› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}1{{>}} Membrana de color blanco que recubre la penca del maguey. {{<}}2{{>}} Comida que se prepara envolviendo carne en esta membrana …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • mixiote — s m 1 Membrana de color blanco más o menos transparente que recubre la penca del maguey; se utiliza para preparar guisos y para envolver los gusanos comestibles que habitan en esta planta 2 Platillo que se prepara poniendo a cocer al vapor carne …   Español en México

  • Estado de México — Para otros usos de este término, véase México (desambiguación). México Estado de México …   Wikipedia Español

  • Escamol — Escamoles a la mantequilla Los escamoles (del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso) son larvas de la hormiga Liometopum apiculatum, muy apreciadas como alimento exótico en estados como Guanajuato (en especial en San Luis de la Paz), Hidalgo,… …   Wikipedia Español

  • Otumba de Gómez Farías — Otumba   Town Municipality   Main plaza …   Wikipedia

  • List of Mexican cuisine dishes — Below is a list of dishes found in Mexican cuisineAppetizers ( botanas ) and side dishes*Arroz amarillo *Arroz con lima *Arroz Español (Spanish rice) *Arroz Verde *Bolillos *Calabaza (squash) *Camote, Mexican sweet potato *Ceviche, a seafood dish …   Wikipedia

  • Cuisine Mexicaine — La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen Orient (Liban). On peut …   Wikipédia en Français

  • Cuisine mexicaine — La cuisine traditionnelle mexicaine culture communautaire, vivante et ancestrale, le paradigme de Michoacán * …   Wikipédia en Français

  • Gastronomie mexicaine — Cuisine mexicaine La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen… …   Wikipédia en Français


Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.