Método champenoise

El método champenoise es el procedimiento tradicional para hacer un vino espumoso. Es el método tradicional usado para obtener champán en Francia. Actualmente prefiere ser denominado «método tradicional». Anteriormente se llamaba más méthode Champenoise pero los productores de Champaña consiguieron que la legislación de la Unión Europea restringiera el término a vinos de su región. Por lo tanto, los vinos del resto del mundo pueden no usar el méthode Champenoise cuando se venden en la Unión Europea, y decir en cambio que usan el método tradicional, méthode traditionnelle o la traducción correspondiente. Los consumidores de fuera de la Unión Europea pueden seguir viendo en las etiquetas méthode Champenoise, pero se está haciendo algo menos frecuente.

Después de una primera fermentación y embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en la botella. Esta segunda fermentación es inducida añadiendo algunos gramos de levadura (normalmente, Saccharomyces cerevisiae aunque cada marca tiene su propia receta secreta) y varios gramos de azúcar en roca.

En este tiempo la botella de champán se tapa con un corcho. Luego se coloca de tal manera que los posos caen al cuello de la botella de vino. El cuello entonces se congela, y se quita la tapa. La presión en la botella expulsa a los posos, y la botella rápidamente se encorcha para mantener dentro de la solución el dióxido de carbono.