Marraqueta

Marraqueta
Para otros usos de este término, véase Marraqueta (desambiguación).
Un par de marraquetas hechas a la manera chilena.
Marraqueta paceña.
Marraqueta tacneña

La marraqueta, pan francés o pan batido en Chile y Venezuela; y pan de batalla en Bolivia[1] es un tipo de pan elaborado a base de harina blanca de trigo, agua, levadura y sal, y que requiere más tiempo de fermentación que otros panes.[2] Consta de dos trozos, agrupados. Este tipo de pan no contiene grasas y se caracteriza por su forma peculiar que permite dividirlo con facilidad.

La marraqueta es un tipo de pan propio de Sud América, consumido en Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay[3]

Contenido

Origen

El origen de la marraqueta no es claro. Aunque una historia atribuye su llegada a Chile a dos hermanos panaderos franceses de apellido "Marraquette" que habrían residido a principios del siglo XX en el puerto de Valparaíso,[3] también el botánico y naturalista francés Claude Gay, sugiere que el consumo del pan francés habría partido en el siglo XVIII en Chile.[4] En Chile, el 70% de una facturación anual de más de 1.300 millones de dólares corresponde a la marraqueta.[3]

En cuanto a Bolivia, tambíen existen dos versiones sobre su origen.[5] Una perteneciente a la historiadora Florencia Durán de Lazo de la Vega, quien sugiere que la marraqueta habría sido traída por el ciudadano griego Constantino Callispieris, nativo de la isla de Quíos. Quien en el año 1908, habría llegado primero a Chulumani y posteriormente a La Paz, iniciando un negocio en la calle Bueno con su receta prosperando posteriormente en la zona de Miraflores.[5] La segunda versión sugerida por el historiador Antonio Paredes Candia atribuye a los hermanos daneses Andrés y Wigo Rasmussen, doctores en panadería y pastelería en la Universidad de Copenhague quienes llegaron a La Paz durante la década de los años 1920s.[5] En Bolivia la marraqueta se consume principalmente en la ciudad de La Paz, lugar donde, a iniciativa de la Federación de Trabajadores Asalariados en Harina, se bautizó una calle con el nombre de este tipo de pan.[3] En el año 2006, la marraqueta paceña fue declarada Patrimonio Cultural e Histórico de Ciudad de La Paz, por la prefectura de este departamento.[1]

En Argentina se vincula el término "marraqueta" al término lunfardo "marroco", cuyo significado es pan,[6] señalando que la segunda derivaría de la primera.

En el Perú la marraqueta es consumida únicamente en Tacna y sirve de acompañamiento al plato típico de la zona, el Picante a la tacneña. Tras la Guerra de 1879, esta ciudad limítrofe con Chile se mantuvo bajo ocupación chilena durante 50 años. Durante dicha ocupación la comida escaseó y el pan de los peruanos se hacía de los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedían, pero para poder incrementar el volúmen de la masa incrementaron el agua, lo que le dio una textura muy crocante, que es lo que caracteriza a la marraqueta tacneña.[7] Desde 2005, en el mes de agosto, se realiza en Tacna el Festival del Pan Marraqueta.[8] La marraqueta tacneña es de forma alargada similar al pan batard.

En Uruguay es conocido como «pan marsellés».[cita requerida]

Notas

  1. ↑ a b Venegas, Beatriz (2011). «Pan de Batalla: La Marraqueta». Consultado el 2011.
  2. ↑ Let's Go Bolivia (2011). «Marraqueta». Consultado el 2011.
  3. ↑ a b c d Magazine del Pan (2005). «Panes del Mundo. Tradicional Marraqueta». Consultado el 2007.
  4. ↑ Claudio Gay, Historia fisica y politica de Chile segun documentos adquiridos en esta republica durante doce años de residencia en ella y publicada bajo los auspicios del supremo gobierno
  5. ↑ a b c Marraqueta (2005). «La marraqueta. Tradicional Marraqueta». Consultado el 2011.
  6. ↑ Fm Estéreo 2000 (1998). «Vocabulario Lunfardo». Consultado el 2007.
  7. ↑ http://blogs.elcomercio.pe/tabladepicar/2010/05/pepitas-desde-tacna.html
  8. ↑ Diario Digital, Sur Noticias Perú (2006). «Segundo Festival del Pan Marraqueta». Consultado el 2007.

Véase también

  • Baguete
  • Bolillo

Enlaces externos

Categoría:Gastronomía de Bolivia]]


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