Lactococcus

Lactococcus
Lactococcus lactis
Clasificación científica
Dominio:	Bacteria
Filo:	Firmicutes
Clase:	Bacilli
Orden:	Lactobacillales
Familia:	Streptococcaceae
Género:	Lactococcus Schleifer et al. 1986
Especies
L. garvieae L. lactis L. piscium L. plantarum L. raffinolactis

Lactococcus es un género de bacterias del ácido láctico formado por cinco especies pertentecientes anteriormente al género Streptococcus y otras especies relacionadas.^[1] Las bacterias de este género son típicamente esféricas u ovoides, de 0,5 a 1,2 µm por 0,5 a 1,5 µm, y se agrupan en pares o en cadenas cortas. Son no formadoras de esporas y no mótiles. La especie tipo del género es L. lactis con dos subespecies lactis y cremoris. Lactococcus difiere de otras bacterias ácido lácticas por su tolearancia al pH, sal y temperatura de crecimiento.^[2]

Lactococcus se emplea en la industria láctea en la manufactura de fermentados como quesos o yougures. Puede usarse en cultivos de arranque de cepas únicas o en cultivos de distintas cepas o con otras bacterias ácido lácticas como Lactobacillus y Streptococcus.

Referencias

1. ↑ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). «Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the. genus Lactococcus gen. nov.». Syst. Appl. Microbiol. 6:  pp. 183–195. ISSN 0723-2020. 
2. ↑ Madigan M, Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms (11th ed. edición). Prentice Hall. ISBN 0131443291. 

Enlaces externos

• Wikiespecies tiene un artículo sobre Lactococcus. Wikispecies

Véase también

• Bacterias del ácido láctico