Almojábana

Almojábana

Almojábana

Venta de almojábanas en calles de Bogotá, al fondo arepas de choclo.

La almojábana es un plato típico de algunos países de Sudamérica. Su nombre deriva del árabe 'almugábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'.

En algunos lugares de América del Sur, es una torta o panecillo hecho de harina de maíz y queso campesino al que se añade manteca, huevo y azúcar. Con estos ingredientes se hace una masa de la que se forman bolas que aplastadas para que tomen la forma de tortas, se hornean o se asan en la sartén. Según el Bogowiki, son originarias del departamento de Boyacá, se preparan más que todo en el altiplano Cundiboyacense, donde se consumen habitualmente y pueden encontrarse en la mayor parte de sus panaderías, aunque otras fuentes las indican como pertenecientes a la cocina mexicana, o a la venezolana, exactamente de los estados de Mérida y de Trujillo.

Cerca de Valledupar, en Colombia, son famosas las almojábanas "pacíficas", llamadas así por ser elaboradas en el cercano municipio de La Paz.

En Puerto Rico, la almojábana es una fritura hecha de harina de arroz y, si acaso, queso, con leche y huevo. Esta mezcla se utiliza para hacer una masa que se fríe en forma de bola. La fritura se hace mayormente en la región oeste de la isla y se vende en puestos, cafeterías y en las fiestas patronales.

La almojábana fue descrita en España en 1525 por Rupert de Nola que escribió en su libro de cocina "Libre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch...", (en catalán) la receta "(Torta) de lesques de formatge frechs" (Torta) de rebanadas de queso fresco. Aparece además en un libro de recetas del siglo trece. Por ello también se cita como receta típica en algunas poblaciones del levante español como Bigastro o Abanilla.

En toda la Vega Baja del Segura es uno de los platos típicos más descriptivos. Desde Elche (Alicante - España) hasta el Pilar del Horadada, se cocinan estos dulces en épocas muy señaladas: San José (19 de marzo), Todos los Santos (1 de noviembre), Navidad... y hace algunos años eran el plato estrella en bodas, bautizos y comuniones. Las distintas modalidades son bañadas en una solución de miel y agua y espolvoreadas con azúcar o rellenas de flan o crema. Las primeras tienen forma redonda como de rosquilla y el tamaño es el de un plato llano. Las segundas, las rellenas de crema, son de forma alargada como un bocadillo (roll of bread o french bread) y de unos 15 centímetros aproximadamente.

Cabe aclarar que la almojábana española se diferencia de la sudamericana en que la primera es de trigo y la segunda de maíz.


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  • almojábana — pan hecho con harina de maiz y abundante queso costeño …   Colombianismos

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