Allium ascalonicum

Chalota echalote o escalonia
En flor
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Liliopsida
Orden:	Asparagales
Familia:	Amaryllidaceae
Subfamilia:	Allioideae
Tribu:	Allieae
Género:	Allium
Especie:	A. ascalonicum
Nombre binomial
Allium ascalonicum L.

Allium ascalonicum, nombre científico de la chalota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia central.

Usos

Chalotas cortadas.

Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.

El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco como a cebolla, pero tiene un dulce y suave sabor. Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en los Estados Unidos, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.^[1]

A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos, y no en la forma de ajo.

Similar a las cebollas, los chalotes crudos liberan productos químicos que irritan los ojos cuando se cortan en rodajas, lo que resulta lacrimógeno.

Propiedades

Indicaciones: Es estomacal, nutritivo, digestivo, diurético, afrodisíaco. Se usa el bulbo.^[2]

Taxonomía

Allium ascalonicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Flora Palaestina 17, en el año 1756.^[3]

Etimología

• Su nombre procede de Ascalón, ciudad de Israel donde se cultivaba.

Sinonimia

• Allium carneum Willd.
• Allium fissile Gray
• Allium hierochuntinum Boiss.
• Cepa ascalonica (L.) Garsault
• Porrum ascalonicum (L.) Rchb.^[4]

Nombre común

• Castellano: cebolla ascalónica, cebolla escaloeña, cebolla macho, cebolleta ascalónica, chalota, chalote, escaloña.^{[5] [6]}
• Catalán: escalunya^[7]

Referencias

1. ↑ Allium ascalonicum
2. ↑ «Allium ascalonicum». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 14 de octubre de 2009.
3. ↑ Allium ascalonicum en Trópicos
4. ↑ Allium ascalonicum en PlantList
5. ↑ Nombres en Real Jardín Botánico
6. ↑ http://www.rae.es
7. ↑ http://dlc.iec.cat/index.html

Bibliografía

1. Flora of China Editorial Committee. 2000. Flora of China (Flagellariaceae through Marantaceae). 24: 1–431. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Allium ascalonicum. Commons
• Wikiespecies tiene un artículo sobre Allium ascalonicum. Wikispecies
• Alternative medicine in food- Shallots