- Kitāb al tabīkh
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El Kitāb al tabīkh (denominado también como Kitab al-Tabikh o Kitab al-Ṭabīḫ en en árabe: كتاب الطبيخ, que significa El libro de los platos) es el nombre de dos libros de cocina árabe diferentes, escritos en dos épocas diferentes dentro de la Edad Media (ambos dentro del periodo abasida).[1] Estos libros llegaron a influenciar los procesos culinarios de la cocina andalusí en la península ibérica del siglo X.[2]
Características
Se menciona en la literatura con este nombre pero bien puede referirse a cualquiera de los dos libros:[3]
- Uno escrito en el siglo X por Ibn Sayyar al-Warraq, este es con toda probabilidad uno de los libros más antiguos de la cocina medieval que haya sobrevivido a nuestros días.[1] La mayoría de las referencias suelen referirse a este libro.[4]
- Uno escrito en 1226 por Muhammad bin Hasan al-Baghdadi (aproximadamente en 1239) se trata de una guía culinaria más escueta que su homónimo anterior.[2]
Ninguno de los dos describe detalladamente los procesos culinarios como para reproducir las recetas, el valor actual es puramente histórico y permite tener indicaciones sobre los ingredientes empleados en la época, el uso de las especias y como trataban a algunos procesos culinarios.[1]
Referencias
- ↑ a b c Paul H. Freedman, (2007), «Food: the history of taste», University of California Press, ISBN 0-520-25476-7, pp:148
- ↑ a b Lilia Zaouali, Charles Perry, M. B. DeBevoise, (2007), «Medieval cuisine of the Islamic world: a concise history with 174 recipes», University of California Press, ISBN 0-520-24783-3
- ↑ Sami Zubaida, Richard Tapper, (1994), «Culinary cultures of the Middle East», University of London. Centre of Near and Middle Eastern Studies
- ↑ Nawal Nasrallah, (2007), «Annals of the caliphs' kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century baghgdali book», BRILL, ISBN 90-04-15867-7
Véase también
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