Aligot

Plato de aligot.

El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia extendida por las regiones de Auvernia y Lemosín. La palabra aligot viene de «aliqu'ot», que a su vez deriva de la voz latina « liquod» que significa «alguna cosa».

Se trata de un puré de patatas mezclado con nata y un queso llamado Tomme (o en ocasiones con cantal o Laguiole) que se amasa para dar contextura espesa. También se le puede echar ajo o mantequilla.

Al igual que la fondue el aligot empezó siendo un plato de pobres, servido por los monjes de Aubrac a los peregrinos que atravesaban la Via Podiensis camino de Compostela. Pero hoy en día se ha popularizado y es frecuente comerlo en fiestas o en mercadillos de Navidad (debido a que se toma caliente y tiene muchas calorías).

Enlaces externos

• Receta en la web del departamento del Aveyron (en francés).