Leche de soja

Un envase de leche de soya Yeo's vertido en un vaso de cristal.

La leche de soja o leche de soya es una bebida elaborada a partir de granos de soja. Se obtiene remojando, moliendo y filtrando la soja. Puede adquirirse en comercios, aunque también se comercializan aparatos para producirla en el hogar.

Constituye una alternativa a la leche, especialmente en la dieta vegana y en dietas hipolipídicas, debido a su apariencia blanquecina y a su aporte de proteínas. Nutricionalmente es de mediana digestión, carece de altos niveles de colesterol y tiene la mitad de grasas y calorías, la misma cantidad de vitamina B y más hierro que la leche de vaca.^[1] La calidad y cantidad de sus proteínas es superior a la de la carne, el huevo o la leche de vaca.^[2] Igual que esta última, también tiene componentes alergénicos,^[3] aunque es apta para intolerantes a la lactosa.

Las que se comercializan actualmente, suelen estar enriquecidas con la vitamina B12, de difícil obtención en una dieta vegetariana estricta. Se usa en multitud de recetas, substituyendo en ocasiones productos que vegetarianos estrictos y veganos no consumen por este elemento, como en el caso de la lactonesa, subsituto de la mayonesa, realizado con leche^[4] (en caso de seguir una dieta omnívora, también puede ser leche de vaca lo que substituya al huevo).

Se consume desde hace 2.000 años.

Impacto ecológico

El (uso) de la gorda de soja para producir leche respecto a la que se produce de las vacas puede ser beneficioso para el medio ambiente, debido a que usando la misma cantidad de tierra produce alimento para un mayor número de personas que si se utiliza para criar y mantener a las vacas. En el caso de carne orgánica, esto es discutible, ya que la cantidad de pesticida que necesita una tierra dedicada a pasto es menor que un cultivo de soja transgénica.^[5] Las vacas requieren mucha más energía para producir leche, consumiendo hasta 24 kilogramos de comida en materia seca y de 90 a 180 litros de agua al día, produciendo una media de 40 kilogramos de leche al día, mientras que el cultivo de soja sólo requiere un mínimo de fertilización, agua y tierra rotada.

Véase también

• Leche de almendras
• Granos de soja
• Horchatas
• Tofu

Referencias

1. ↑ Tempeh. La mejor proteína vegetal. Shia Green. Océano Grupo Editorial, S.A., 2001. Pag. 138. ISBN 84-7556-080-6
2. ↑ La Soja: proteína vegetal
3. ↑ Alergias Alimentarias University of Virginia Health System
4. ↑ http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2006/04/20/151141.php La lactonesa casera, un sustituto de la mahonesa - Consumer.es
5. ↑ LEAD digital library: Livestock’s long shadow - Environmental issues and options

• Rahab Waweru, M.A., et al. 1967. Effect of processing methods on oxidative off-flavors of soybean milk. Cereal and Food Sciences North Nairobi State University, Ministry of Agriculture. «Soy Milk». Soya.be. Soya. Consultado el August 17 de 2005.
• Torres-Penaranda, A.V., et al.1998. Sensory characteristics of soymilk and tofu made from Lipoxygenase-Free and Normal soybeans. Journal of Food Science 63 (6): 1084-1087.
• Smith, A.K. and Circle, S.J. 1972. Soybeans: Chemistry and Technology. AVI publishing.
• Calvert, John (2000). Soymilk Microenterprise: A Treatise on Small-Scale Soymilk Production
• William Shurtleff and Akiko Aoyagi (1979). Tofu & Soymilk Production. VolumeII: New-Age Foods Study Center.
• William Shurtleff and Akiko Aoyagi (2000). Tofu & Soymilk Production: The Book of Tofu Vol.II, 3rd edition. Soyfoods Center.
• Liu, KeShun.1997. Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization. Chapman & Hall.