Jeotgal

Jeotgal
Jeotgal

Jeotgal

Saeujeot en primer plano y varios jeotgal a la venta en el Mercado Gyeongdong (Seúl)
Nombre coreano
Hangul 젓갈 o 젓

El jeotgal o jeot es un alimento fermentado salado de la gastronomía de Corea. Se elabora con diversos pescados y mariscos, como gambas, ostras, almejas, huevas o intestinos de pescado.

El jeotgal es usa principalmente como condimento al encurtir kimchi y como salsa en la que mojar las manitas de cerdo (jokbal) y la morcilla de fideos (sundae). A veces se añade jeotgal, normalmente saeujeot, a los estofados (jjigae) y sopas (guk y tang) coreanas para darles sabor en lugar de la sal o la salsa de soja (ganjang).

Los tipos de jeotgal varía según sus ingredientes principales, región de origen y gustos personales y familiares. En el pasado, debido a las limitaciones del transporte, las regiones costeras tenían más tipos de jeot que las interiores.

Historia

El Erya (爾雅), un diccionario chino escrito en los siglos III–IV a. C., contiene una entrada sobre ji (), el origen del jeotgal. Ji indica jeotgal, comida hecha con pescado. Se trata de los documentos más antiguos que mencionan esta receta.

Tipos

Ojingeojeot.
  • Saeujeot, hecho de gambas pequeñas (새우, saeu):
    • Ojeot (오젓), de gamba cosechada en mayo;
    • Yukjeot (육젓), de gamba cosechada en junio;
    • Tohajeot (토하젓), de gamba fresca de agua dulce, que es una rara especialidad local de la provincia de Jeolla.
  • Hwangsaegijeot (황새기젓), de pescado.
  • Myeolchijeot, de anchoa (멸치, myeolchi).
  • Jogijeot, de corvina (조기, jogi).
  • Jogaejeot (조개젓), de marisco.
  • Guljeot (굴젓), de ostra (굴, gul).
  • Eoriguljeot (어리굴젓), de ostra salada y pimiento picante.
  • Myeongran jeot (명란젓), de hueva (란, ran) de abadejo (명태, myeongtae).
  • Changnanjeot (창란젓), de intestino de abadejo.
  • Ojingeojeot (오징어젓), de calamar (오징어, ojingeo).
  • Ggolddugijeot (꼴뚜기젓), de calamar pequeño.
  • Gejang, de cangrejo.

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Mira otros diccionarios:

  • Jeotgal — Infobox Korean name caption= Saeujeot in the front and various jeotgal being sold at Gyeongdong Market, Seoul. hangul=젓갈 or 젓 hanja=none rr=Jeotgal or Jeot mr=Chŏtkal or Chŏt| Jeotgal or jeot (pronounced|ʨʌtgal) is a salted fermented food in… …   Wikipedia

  • Jeotgal — Thailändische Fischsaucen im Supermarkt Fischsauce (Thai: น้ำปลา, Vietnamesisch: nước mắm) ist eine asiatische Würzsauce, die auf fermentiertem Fisch basiert. Der Begriff beschreibt eine Reihe von Saucen, die in verschiedenen Varianten von… …   Deutsch Wikipedia

  • Myeolchijeot — Korean name Hangul 멸치젓 …   Wikipedia

  • Myeolchijeot — Nombre coreano Hangul 멸치젓 …   Wikipedia Español

  • Jogijeot — Infobox Korean name hangul=조기젓 hanja= none rr=jogi jeot mr=chŏlki chŏt Jogijeot is a variety of jeotgal , a salted fermented dish made with croaker in Korean cuisine. It is widely consumed jeotgal in South Korea. The name consists of the two… …   Wikipedia

  • Staphylococcaceae — Staphylococcus epidermidis Systematik Domäne: Bacteria Abteilung …   Deutsch Wikipedia

  • Saeujeot — Saltar a navegación, búsqueda Saeujeot condimentado con pimiento chile. El saeujeot (hangul 새우젓) es un tipo de jeotgal, plato coreano salado y fermentado hecho de …   Wikipedia Español

  • Gejang — Nombre coreano Hangul 게장, 게젓 …   Wikipedia Español

  • Saeujeot — Infobox Korean name caption= Saeujeot seasoned with chili pepper hangul=새우젓 hanja= rr=sae( )ujeot mr=saeucheot| Saeujeot (pronounced|sɛuʨʌt) is a variety of jeotgal , salted and fermented food made with small shrimp in Korean cuisine. It is the… …   Wikipedia

  • Shiokara — Ika no shiokara. El shiokara (塩辛, shiokara …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”