Cuscús


Cuscús
Para los mamíferos marsupiales, véase Phalangeridae.
Para la película de Abdel Kechiche, véase La graine et le mulet.
Dos tipos de cuscús: el normal y el israelí, de mayor tamaño.

El cuscús o marmaón, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, también llamado en algunas zonas: al-ta'am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

Contenido

Historia

Cuscús, con garbanzos y verduras.

Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo».[1] Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el alcuzcuz, plato muy apreciado por los moros».[2]

Una de las referencias más tempranas al cuscús en el norte de Europa está en Bretaña en una especie de carta fechada en el 12 de enero de 1699. Siendo anterior una aparición en un texto de Provenza en el que describe un viajero denominado Jean Jacques Bouchard cómo se come un alimento similar al cuscús en Toulon en el año 1630.

Composición

Recipiente para cocinar el cuscús.

El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz.

Cocinado

La sémola de trigo en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne con verduras, de la que el cuscús es guarnición. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma.

Dependiendo del país el cuscús se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero, pollo (típico de Marruecos) y verduras.

En la actualidad

Hoy en día, no puede faltar el cuscús en la gastronomía del norte de África, y se ha convertido en un plato de indiscutible importancia en: Marruecos, Argelia, Túnez, Libia, Egipto, y en Europa en Sicilia, y especialmente Francia.

En Estados Unidos el cuscús es conocido popularmente como una variedad de la pasta así elaborando deliciosos platillos.

Véase también

  • Mughrabia - Una especie de cuscús de tamaño de grano grande (casi de garbanzo) típica de la cocina libanesa.

Referencias

Enlaces externos


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Mira otros diccionarios:

  • cuşcuş — CUŞCÚŞ s.n. Pastă făinoasă în formă de bobite (întrebuinţată în supă, ca garnitură la carne etc.) – Din tc. kuskus. cf. fr. c o u s c o u s . Trimis de ionel bufu, 01.08.2004. Sursa: DEX 98  cuşcúş s. n. Trimis de siveco, 10.08.2004. Sursa:… …   Dicționar Român

  • cuscus — [kus′kəs] n. 〚ModL < native name in New Guinea〛 any of a genus (Phalanger, family Phalangeridae) of sluggish, tree dwelling phalangers native to NE Australia and nearby islands, mostly vegetarian with foxlike ears and a prehensile tail * * *… …   Universalium

  • cuscús — m. Comida de origen árabe, consistente en pasta de harina en forma de granitos que se cuecen al vapor y se *guisan de distintas maneras. ≃ Alcuzcuz, cuzcuz. ⇒ Cozcucho. * * * cuscús. (Del fr. couscous, y este del ár. kuskús). m. Comida típica… …   Enciclopedia Universal

  • cuscús — Adaptación gráfica de la voz francesa couscous, ‘plato típico magrebí, hecho con sémola en grano cocida al vapor y condimentada de maneras diversas’: «Moría recordando el sabor del cuscús» (Alberto Eternidad [Cuba 1992]). No es correcta la grafía …   Diccionario panhispánico de dudas

  • cuscús — o cuzcuz sustantivo masculino 1. Área: cocina Guiso árabe de sémola de trigo, verduras y trozos de pollo y cordero: Siempre que quiero cuscús vengo a este restaurante marroquí …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Cuscus — Cus cus, n. [The same word as {Couscous}, fr. F. couscous couscous, Ar. kuskus.] (Bot.) A soft grass ({Pennisetum typhoideum}) found in all tropical regions, used as food for men and cattle in Central Africa. [Webster 1913 Suppl.] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Cuscus — (C. Less.), eine Untergattung der Gattung Phalanger (Phalangista), man zählt dazu Phalangista cavifrons Temm. (Ph. alba et rufa Geoffr., C. albus Less.), welches auf den Molukken Kuskus genannt wird …   Pierer's Universal-Lexikon

  • cuscús — (Del fr. couscous, y este del ár. kuskús). m. Comida típica magrebí, hecha con sémola en grano y salsa, servida con carne o verduras …   Diccionario de la lengua española

  • cuscus — [kus′kəs] n. [ModL < native name in New Guinea] any of a genus (Phalanger, family Phalangeridae) of sluggish, tree dwelling phalangers native to NE Australia and nearby islands, mostly vegetarian with foxlike ears and a prehensile tail …   English World dictionary

  • Cuscus — For the North African pasta dish, see Couscous. For the fragrant grass, see Vetiver. Cuscus Common Spotted Cuscus. Scientific classification Kingdom …   Wikipedia


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