Hordeum vulgare

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Cebada
Cebada en Bélgica
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Liliopsida
Orden:	Poales
Familia:	Poaceae
Subfamilia:	Pooideae
Tribu:	Triticeae
Género:	Hordeum
Especie:	H. vulgare
Nombre binomial
Hordeum vulgare L.
Sinonimia
Frumentum hordeum E.H.L.Krause Frumentum sativum E.H.L.Krause Hordeum aestivum R.E.Regel Hordeum americanum R.E.Regel Hordeum bifarium Roth Hordeum brachyatherum R.E.Regel Hordeum caspicum R.E.Regel Hordeum coeleste (L.) P.Beauv. Hordeum daghestanicum R.E.Regel Hordeum defectoides R.E.Regel Hordeum distichon subsp. zeocrithon (L.) Čelak. Hordeum distichum L. Hordeum durum R.E.Regel Hordeum elongatum R.E.Regel Hordeum gymnodistichum Duthie Hordeum heterostychon P.Beauv. Hordeum hexastichon L. Hordeum hexastichum L. Hordeum hibernaculum R.E.Regel Hordeum hibernans R.E.Regel Hordeum himalayense Schult. Hordeum hirtiusculum R.E.Regel Hordeum horsfordianum R.E.Regel Hordeum ircutianum R.E.Regel Hordeum jarenskianum R.E.Regel Hordeum juliae R.E.Regel Hordeum kalugense R.E.Regel Hordeum karzinianum R.E.Regel Hordeum kiarchanum R.E.Regel Hordeum laevipaleatum R.E.Regel Hordeum lapponicum R.E.Regel Hordeum leptostachys Griff. Hordeum macrolepis A.Brau Hordeum mandshuricum R.E.Regel Hordeum mandshuroides R.E.Regel Hordeum michalkowii R.E.Regel Hordeum nekludowii R.E.Regel Hordeum nigrum Willd. Hordeum pamiricum Vavilov Hordeum parvum R.E.Regel Hordeum pensanum R.E.Regel Hordeum polystichon Haller Hordeum polystichon var. hackelii Hordeum polystichon var. vulgare (L.) Döll Hordeum praecox R.E.Regel Hordeum pyramidatum R.E.Regel Hordeum revelatum (Körn.) A.Schulz Hordeum sativum Jess. Hordeum sativum Pers. Hordeum sativum var. coeleste (L.) Vilm Hordeum sativum subsp. hexastichon (L.) K.Richt Hordeum sativum subsp. vulgare (L.) K.Richt. Hordeum scabriusculum R.E.Regel Hordeum septentrionale R.E.Regel Hordeum stassewitschii R.E.Regel Hordeum strobelense Chiov. Hordeum taganrocense R.E.Regel Hordeum tanaiticum R.E.Regel Hordeum tetrastichum Stokes Hordeum transcaucasicum R.E.Regel Hordeum violaceum R.E.Regel Hordeum walpersii R.E.Regel Secale orientale Schreb. ex Roth[1]

La cebada (Hordeum vulgare) es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones de hectáreas o 132 millones de acres).

Historia

La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum spontaneum), la cual crece en Oriente Medio. Ambas formas de cebada son diploides (2n=14 cromosomas). Desde el antiguo Egipto se cultivaba la cebada, la cual fue importante para su desarrollo; en el libro del Éxodo se cita en relación a las plagas de Egipto. La cebada también fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para elaborar pan, y era la base de alimentación para los gladiadores romanos. En Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos de cebada toscamente molidos y trigo que datan de la Edad de Piedra (véase: Historia del pan).

Por muchos siglos la distinción de clases también afectó el tipo de cereal que estaba permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenían permitido consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba restringido solo para la clase alta; a medida que el trigo y la avena se fueron haciendo más asequibles, se acabó con el uso de la cebada para hacer pan.

La planta

La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribución es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan fértiles como los dedicados al trigo.

La raíz de la planta de cebada es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y secundarias. Las raíces primarias se forman por el crecimiento de la radícula y desaparecen en la planta adulta, época en la cual se desarrollan las raíces secundarias desde la base del tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es una caña hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por diafragmas nudosos. Los entrenudos son más largos a medida que el tallo crece desde la región basal. El número de tallos en cada planta es variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.

Las hojas están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por la lígula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurículas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus, que es un abultamiento en la base de la hoja.

Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongación del tallo, la cual es similar a la de las demás plantas gramíneas, y presenta reducción del periantio. La función protectora es desempeñada por las glumas y las páleas.

El grano de cebada es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara de la cebada (en los tipos vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecería; representa un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantación.

La cebada está representada principalmente por dos especies cultivadas: Hordeum distichon L., que se emplea para la elaboración de la cerveza, y Hordeum hexastichon L., que se usa como forraje para alimentación animal; ambas especies se pueden agrupar bajo el nombre de Hordeum vulgare L. ssp. vulgare.

Producción mundial

Los principales países productores de cebada son:

País	Producción (millones de hectáreas)
Rusia	7,2
Canadá	4,5
Ucrania	3,7
Turquía	3,6
España	3,3
Australia	3,0
Marruecos	2,3
Estados Unidos	2,1
Argentina	1,4
Irak	1,2
Irán	1,0

Uso de la cebada

En algunos países del Cercano Oriente y de América del Sur, como Colombia y Ecuador, aún se utiliza como alimento para consumo humano. Sin embargo, la cebada es mucho más utilizada en el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza y para destilar en la fabricación de whisky escocés y de ginebra holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con cebada: pan de cebada (denominado a veces “pan negro”). Otra pequeña proporción se destina para la alimentación animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el kvas y el agua de cebada.

Nombre común

Sembrado de cebada en Argentina.

Arroz de Alemania, caballar, cebá, cebaa, cebada, cebada alfa, cebada barbarrosa, cebada caballar, cebada caballuna, cebada común, cebada cuadrada, cebada de abanico, cebada de cuatro carreras, cebada de dos carreras, cebada del milagro, cebada del seis carreras, cebada del terreno, cebada de mazuela, cebada de muchas carreras, cebada de muchas renglas en la espiga, cebada de pajarina, cebada descocada, cebada de seis carreras, cebada de seis órdenes, cebada desnuda, cebada ladilla, cebada marzal, cebada negra, cebada ramosa, cebada romana, cebada tremesina, cebadilla, corona, dos carreras, hordiate, hordio, malta, negrillo, ordio.^[2]

Véase también

• Poaceae
• Hordeum
• Historia del pan
• Usos medicinales de la cebada

Referencias

1. ↑ Hordeum vulgare en PlantList consultado el 18 de mayo de 2011
2. ↑ «Hordeum vulgare». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 18 de mayo de 2011.

Bibliografía

• Cendrero, Orestes [1938] Nociones de historia natural. Séptima Edición, París.
• Forero, Daniel Gonzalo [2000] Almacenamiento de Granos. UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias, Bogotá.
• Kent, Norman Leslie [1983] Technology of cereals: An introduction for students of food science and agriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford.
• Ruiz Camacho, Rubén [1981] Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientación Agropecuaria, Bogotá.

Enlaces externos

• Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Hordeum en el Portal de Análisis de Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Hordeum vulgare. Commons
• Wikcionario tiene definiciones para cebada.Wikcionario
• Wikiespecies tiene un artículo sobre Hordeum vulgare. Wikispecies
• Estadísticas de producción agrícola de Food and Agriculture Organization (en inglés)