Habas enzapatás

Las habas enzapatadas (denominadas tmabién como habas enzapatás) es un plato típico de la región de Huelva. Se trata de unas habas (generalmente nuevas, es decir del año) convenientemente aliñadas con poleo verde.^[1] Suelen emplearse más como un plato de acompañamiento o guanición, que como un plato único.

Características

Su preparación es sencilla, se basa en una cocción de las de habas verdes desgranadas, es decir, sin vaina, con agua, sal, poleo, hierbabuena y ajos frescos. Poseen un olor característico que les deja el poleo. Se suelen comer frias como tapa o acompañamiento a otro plato. Es muy conveniente utilizar habas de grano muy grueso, cuanto más mejor, ya que en las pequeñas el interior del grano se queda demasiado blando, y el objetivo es que se les pueda quitar la piel con los dedos antes de comerlas.

Referencias

1. ↑ Antonio Limón Delgado, (1982), La artesanía rural: reflexiones sobre el cambio cultural, Editora Nacional, Madrid, pag. 123