HMF

Hidroximetilfurfural
Nombre químico	5-(hidroximetil)-2-furaldehído
Fórmula química	C6H6O3
Peso molecular	126.11 g/mol
Número CAS	[67-47-0]
Densidad	1.29 g/cm3
Punto de fusión	30 - 34 °C
Punto de ebullición	114 - 116 °C sous 1 mbar
SMILES	O=Cc1ccc(CO)o1

Hidroximetilfurfural, HMF o 5-(hidroximetil)furfural es un aldehído y un furano formado durante la descomposición térmica de los glúcidos.^[1] El HMF se ha identificado en una variedad de alimentos procesados incluyendo leche, jugos de frutas.,^[2] bebidas alcohólicas, miel, etc^{[3] [4]} Los estudios recientes han mostrado que el HMF también se encuentra en los cigarrillos.

Peligro biológico

El National Institute of Environmental Health Sciences (NTP) designó a la dieta que contiene HMF como potencial carcinógeno. Dicho instituto - el NTP- planea el desarrollo de protocolos para determinar el metabolismo, toxicidad y potencial carcinogénico del HMF.

En mayo de 2011, un equipo de investigadores españoles del CSIC patentaron un producto natural que reduce en un 80% la formación de acrilamida en algunos alimentos y en un 98% la de hidroximetilfurfural. La solución desarrollada por el CSIC es invisible, insípida y por tanto no altera las propiedades de sabor y olor de los alimentos, como ocurría en la mayoría de los métodos ensayados hasta el momento. Está formada por una mezcla de agua y productos naturales, como fibra, antioxidantes, ácido láctico y extracto acuoso de té de canela, entre otros.

Referencias

1. ↑ «HMF, hydroxy-methyl-furfural». hydroxy-methyl-furfural.
2. ↑ Rada Mendoza M., Olano A, Villamiel M, 2002. Determination of hydroxymethylfurfural in commercial jams and in fruit based infant foods. Food Chem 79: 513-516.
3. ↑ Bachmann S, Meier M, Kaenzig A. 5-Hydroxymethyl-2-furfural (HMF) in Lebensmitteln.Lebensmittelchemie 51(3): 49-50.
4. ↑ Weigel KU. 2004. α-Dicarbonyle in Lebensmitteln und glucosehaltigen Lōsungen in Peritonealdialyse. Dissertation Universidad Técnica de Dresde.