Gratin dauphinois

Gratin dauphinois
Auténtico gratin dauphinois.

El gratin dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos.

En la vecina Saboya, el gratin savoyard se cubre con láminas de queso local (emmental, gruyère, Beaufort, etc.) y se sustituyen los lácteos por un caldo de ternera. Este gratén lleva además cebolla cortada en aros finos.

El plato conocido en Norteamérica como au gratin style potatoes (tanto en los EE.UU. como en el Canadá anglófonos) o pommes de terre au gratin (en el Canadá francófono), no suele ser un gratin dauphinois dado que incluye cualquier receta de patatas al gratén.

Características

Se emplean patatas de carne amarilla y tierna, que se cortan en rodajas finas. Éstas no se levan ni se secan para aprovechar el almidón que sirve para líar el conjunto. Lleva ajo muy picado o machacado, y bastante pimienta molida. Se prepara en una fuente de bordes no muy altos, de vidrio, loza o barro. Según la variedad de la patata, se hace en 30 o 45 minutos al horno.

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