Gopchang

Gopchang Gopchang bokkeum, un plato frito hecho con gopchang y verdura
Nombre coreano
Hangul	곱창
Transliteraciones - Romanización  revisada gopchang - McCune-   Reischauer kopch'ang

Gopchang alude tanto a un plato de intestinos de ternera o cerdo a la parrilla en la gastronomía de Corea^[1] como a los propios intestinos. En este último caso, se suele llamar al plato gopchang por su forma curva^[2] más que sochang (소창), que significa literalmente ‘intestino delgado’. Es la contrapartida de daechang (대창), ‘intestino grueso’. Comparado con otros cortes de carne, el gopchang tiene un alto contenido en hierro y vitamina. Es relativamente barato y tiene un sabor característico y una textura dura pero agradable, por lo que se usa en muchos platos coreanos, como gui (platos a la parrilla) o bokkeum (salteados).^{[2] [3]} Es parecido al makchang, salvo porque se prepara de tripa de cerdo (o buey).

Véase también

• Gui
• Gopchang jeongol, una cazuela hecha con gopchang
• Tripas

Notas

1. ↑ Gobierno Metropolitano de Seúl (23 de enero de 2007). «Meat - Gobchang» (en inglés).
2. ↑ ^{a b} Hwang, Tae-jin (황태진) (27 de julio de 2007) (en coreano). 먹을땐 한입 쏙 쫄깃함은 한입 가득. Daegu Ilbo. http://idaegu.com/index_sub.html?load=su&bcode=AKAI&no=197. 
3. ↑ «곱창전골 gopchang jeongol / Hot pot picante de tripa de ternera» (en coreano). Doosan Encyclopedia.