- Gloria Hinostroza
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Gloria Hinostroza 
Nombre Gloria Hinostroza Clausen Nacimiento 22 de junio
Perú, LimaNacionalidad peruana Ocupación chef, empresaria, escritora, profesora Padres Gloria Clausen y Octavio Hinostroza Gloria Hinostroza Clausen (22 de junio, Lima, Perú), es una chef peruana, hermana del reconocido escritor Rodolfo Hinostroza.
Contenido
Biografía
Sus raíces son más provincianas que limeñas porque la primera parte de su vida pasó en Huaraz, donde conoció las distintas variedades de platos de la zona. Al volver a Huaraz después de años de vivir en Lima no encontró ninguno de los platos que conoció de niña y eso la impulsó a buscar las raíces de la cocina perauna en cada sitio, en cada departamento, en cada provincia a donde ha viajado. De este modo, ha podido escuchar de fuentes directas, haciendo trabajo de campo, donde logró descubrir que existen platos que ya no se practican, pero que se pueden reconstruir si es que se conoce a fondo la cocina peruana.
Trabajo culinario
Es la autora de varios libros de cocina publicados por la Universidad San Martín de Porres, fue chef del legendario restaurante "El Mono Verde", una acuciosa investigadora de la cocina peruana y, además, fue hasta hace algunos años profesora de Cocina Peruana en el INAT, Escuela Superior de Administración Hotelera y Turismo, hoy fusionada con la prestigiosa escuela europea Le Cordon Bleu, y es considerada una de las más prestigiosas conocedoras de la cocina peruana.
Escribió un expediente para la declaratoria de la gastronomía como cultura y debido a este trabajo declararon la cocina peruana Patrimonio Nacional y está luchando para que la Unesco la reconozca como Patrimonio de la Humanidad.
En la actualidad, ha logrado recuperar alrededor de 2000 platos peruanos.
Libros
- Cocina Peruana. Pescados y maríscos
- Cocinas regionales peruanas Nº 2: Del Centro
- Cocinas regionales peruanas Nº 3: De Lima
- Cocinas regionales peruanas Nº 5: Del Norte
- Pastelería Peruana
- Primicias de Cocina Peruana (Contribución especial a Rodolfo Hinostroza)
Referencias
Categoría: Cocineros del Perú
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