Sucralosa


Sucralosa
Sucralosa
sucralosa
Nombre (IUPAC) sistemático
4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo
General
Otros nombres 1',4,6'-Triclorogalactosucrosa
Fórmula semidesarrollada C12H19Cl3O8
Fórmula molecular n/d
Identificadores
Número CAS 56038-13-2
Propiedades físicas
Estado de agregación sólido
Masa molar 397,64 g/mol
Punto de fusión 403 K (130 °C)
Propiedades químicas
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Exenciones y referencias

Este edulcorante se descubrió en 1976 y se comercializa con diversas marcas, como Splenda®, Nevella®, Sucaryl, ® Equal ®. En la Unión Europea, también se conoce con el código de aditivo E955. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa,[1] casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo. Se fabrica por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8. A diferencia del aspartamo, es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida.


Usos

La sucralosa es el único edulcorante sin calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. La molécula de sucralosa tiene la particularidad de ser inerte y atravesar el organismo sin alterarse, sin metabolizarse (se elimina del organismo).

Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association,[2] la sucralosa también puede fabricarse a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa (azúcar). Su ingrediente activo son moléculas cloradas


Referencias

  1. Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998
  2. Truth about splenda, The Sugar Association.

Wikimedia foundation. 2010.

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