Demi glace

Demi glace

Demi glace

La salsa demi glace es una salsa oscura formada por un fondo oscuro ligado con roux oscuro.[1] Se trata de una salsa derivada de la salsa española (gerneralmente reducida a 2/3 de su volumen), es considerada una de las salsas madres de la que derivan otras salsas de carne.

Empleos

Puede ser de cordero, pato, codorniz, ciervo, faisán, etcétera. En la actualidad no es una salsa muy elaborada debido a su prolongado tiempo de cocción y por la dificultad de mantener controles técnico sanitarios y el alto costo de producción.Grandes marcas han creado salsas demiglace deshidratadas instantaneas que facilitan la tediosa tarea que se ejecutaba en antaño.

Referencias

  1. ↑ Wayne Gisslen,"Professional Cooking", John Wiley and Sons, 2006
Obtenido de "Demi glace"

Wikimedia foundation. 2010.

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  • Demi-glace — En cuisine, la demi glace est une sauce réduite réalisée à partir d un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun et sa couleur de la caramélisation des… …   Wikipédia en Français

  • Demi glace — La salsa demi glace es una salsa oscura formada por un fondo oscuro ligado con roux oscuro. Puede ser de cordero, pato, codorniz, ciervo, faisán, etc. Es una salsa poco conveniente por su prolongado tiempo de cocción, por la dificultad de… …   Enciclopedia Universal

  • demi-glace — [ dɛmɪglas] (also demi glaze) noun a rich, glossy brown sauce, typically flavoured with wine and served with meat. Origin Fr., lit. half glaze …   English new terms dictionary

  • demi-glace — noun Etymology: French, half cooking stock, literally, half ice Date: 1900 a highly concentrated reduced brown sauce often used as a base for other sauces …   New Collegiate Dictionary

  • demi-glace — …   Useful english dictionary

  • GLACE — L’homme a connu et baptisé la forme solide de l’eau depuis les temps les plus reculés, ce qui nous vaut des noms très différents selon les langues: glace, ghiaccio, hielo... dans les langues latines; is, Eis, ice... dans les langues germaniques;… …   Encyclopédie Universelle

  • demi — demi·bastion; demi·brassard; demi·cannon; demi·canton; demi·circle; demi·culverin; demi·glace; demi·god; demi·goddess; demi·john; demi·lance; demi·lancer; demi·metope; demi·mon·daine; demi·rep; demi·rhumb; demi·sang; demi·semiquaver;… …   English syllables

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