Delmonico's Restaurant

Delmonico's Restaurant

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Edificio del restaurante en Nueva York entre las calles de 2 South William Street / 56 Beaver Street. Las columnas de la entrada se dice que fueron importadas directamente de Pompeya.

El Restaurant Delmonico´s es uno de los primeros restaurantes de Estados Unidos que permaneció continuadamente abierto, y es considerado igualmente como uno de los primeros restaurantes «de lujo».^[1] El restaurante fue inaugurado en la ciudad de Nueva York en 1827, originalmente fue una pastelería entre la 23 William Street. Considerado restaurante por primera vez en 1830. Al contrario que algunos bares y restaurantes de la época el restaurante like Delmonico's permitía solicitar desde un menu (à la carte, en oposición a table d’hôte), en lugar de ofrecer comidas fijas a los clientes. Posteriormente Delmonico’s fue uno de los primeros restaurantes en ofrecer en Estados Unidos una carta de vinos separada.

Historia

Cocina del Delmonico's (Brigade de cuisine en 1902.

El restaurante fue inaugurado por los hermanos John y Peter Delmonico, procedentes de Ticino, Suiza. En el año 1831, ellos se asociaron con su nieto Lorenzo Delmonico, quien se hizo responsable de la lista de vinos del restaurante, así como de la elaboración de los menues. En 1862, el restaurante contrató a Charles Ranhofer, considerado uno de los mejores chefs de la época. Al comienzo de los años 1850s el restaurante tuvo entre sus invitados a la New England Society of New York sociedad que albergó a gran parte de los mejores oradores de la época. En 1860, Delmonico's proporcionó cátering a la Grand Ball de Eduardo VII en la Academy of Music ubicada en la 14th Street.^[2] Durante algunos años estuvo asociado a las comidas más populares de la época, y sus menús son empleados hoy en día como investigación histórica de los gustos culinarios de la época.

El restaurante tuvo mucho éxito desde el año 1865 hasta 1888 y expandió su firma con otros restaurantes del mismo nombre. En el año 1919, Edward L.C. Robins compró el restaurante Delmonico's. Su gran localización, denominada "The Citadel", en la Quinta avenida y en 44th Street, cerró en 1923.

Platos

Dos de los platos más característicos de Delmonico's son la Lobster Newberg (Langosta Newberg) y las Delmonico Potatoes (patatas a lo Delmonico). Algunos autores mencionan que posiblemente también el Chicken à la King,^[3] pero entre los platos más afamados se encuentra el Delmonico steak. Los huevos a la benedictina se dice que fueron originados en este restaurante, pero existe una gran disputa entre varios chefs.^{[4] [5] [6]}

Referencias

1. ↑ Aaseng, Nathan. Business Builders in Fast Food The Oliver Press, 2001:8-10. (ISBN 1-881508-58-7); Hooker, Richard J. Food and Drink in America: A History (Indianapolis: Bobbs Merrill) 1981, ch. 18 "Eating Out 1865-1900" provides context.
2. ↑ Bindig, Susan. "New York Welcomes the Prince of Wales, 1860" Dance Chronicle 12.2 (1989:221-24) p. 234.
3. ↑ What's Cooking America: "History of Poultry Dishes: Chicken A' La King
4. ↑ Butler, Mabel C. (November 26, 1967), "Letters: Benedicts' Eggs", The New York Times Magazine: SM40, http://select.nytimes.com/gst/abstract.html?res=F1061FF63D5814728FDDAF0A94D9415B878AF1D3, consultado el 2007-02-23 
5. ↑ "Talk of the Town", The New Yorker, December 19, 1942 
6. ↑ Claiborne, Craig (September 24, 1967), "American Classic: Eggs Benedict", The New York Times Magazine: 290, http://select.nytimes.com/gst/abstract.html?res=F40B13FB3B5F16738DDDAD0A94D1405B878AF1D3, consultado el 2007-02-19 

Bibliografía

• Thomas, Lately. Delmonico's: A Century of Splendor (Boston: Houghton Mifflin, 1967)

Véase también

• Historia del restaurante
• Historia de la hamburguesa

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