Aceite de guindilla


Aceite de guindilla
Aceite de guindilla

Aceite de guindilla

Nombre chino
Chino tradicional 辣油, 紅椒油, 紅油, 辣椒油, 紅辣椒油
Chino simplificado 辣油, 红椒油, 红油, 辣椒油, 红辣椒油
Nombre japonés
Kanji ラー油, 辣油
Nombre coreano
Hangul 고추기름
Nombre tailandés
Tailandés น้ำมันพริก
RTGS nam mun phrik
Nombre vietnamita
Vietnamita ớt sa tế, ớt satế

El aceite de guindilla, aceite de pimiento chile o aceite picante es un condimento hecho a partir de aceite vegetal en el que se maceran guindillas secas y a veces también ingredientes adicionales. Se usa como ingrediente en la gastronomía de China así como en algunas otras tradiciones culinarias del este y sureste de Asia. Es particularmente popular en la gastronomía de Sichuan, donde se usa como ingredientes en recetas además de como condimento. A veces se usa como salsa para mojar para carne y dim sum. También se emplea en la sopa de fideos chino-coreana jjamppong.

Características

El aceite de guindilla es típicamente de color rojo a causa del licopeno. Se elabora a partir de aceite vegetal, a menudo aceite de soja o de sésamo, si bien pueden usarse aceite de oliva[1] u otros. Puede incluir otras especias, como pimienta de Sichuan, ajo o pimentón, que se empapan en el aceite. Las recetas industriales pueden incluir otros tipos de aceite, agua, ajo seco, salsa de soja y azúcar. Las recetas destinadas a Occidente también sugieren otros aceites populares, como el de colza, semilla de uva o cacahuete, y cualquier guindilla seca o fresca. Los sólidos se depositan típicamente en el fondo del envase en el que se almacena.[2] Cuando se usa, el cocinero puede elegir la cantidad de sólido a verter, usándose a veces solo el aceite, sin ningún sólido.[3]

Comercialización

El aceite de guindilla está disponible comercialmente en tarros de cristal,[4] si bien también puede prepararse desde cero en casa.[5] Suele estar disponible a petición en los restaurantes chinos.

Notas


Wikimedia foundation. 2010.

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