Cucumis sativus

Para otros usos de pepino, véase pepino (desambiguación).

Pepino
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Cucurbitales
Familia:	Cucurbitaceae
Género:	Cucumis
Especie:	C. sativus
Nombre binomial
Cucumis sativus[1] L.

El pepino, cogombro, cohombro o combro^[2] (Cucumis sativus) es el fruto de una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas. La planta posee grandes hojas verdes formando un dosel sobre los frutos, que nacen de brotes laterales en las axilas de éstas. Emite zarcillos, por lo que se la puede guiar por una espaldera o dejarla crecer sobre el suelo de forma rastrera. Los tallos, gruesos y espinosos están divididos en nudos de los que nace un zarcillo y una hoja.

Características

Su fruto, el pepino, es una hortaliza de piel verde más o menos oscura o incluso amarillenta, según la variedad, con forma cilíndrica y alargada de unos 30 cm. El interior es una pulpa blanca y acuosa con pequeñas semillas aplanadas repartidas a lo largo del cuerpo del fruto. Habitualmente se recolecta aún verde y se consume crudo, cocinado o elaborado como encurtido, entonces se suele denominar pepinillo. Fresco tiene menos nutrientes que en vinagre debido principalmente a los ingredientes, entre ellos el eneldo.

Composición

Composición nutritiva del pepino (100 g de producto) - Agua: 97 % - Proteínas: 0,8-1,6 g - Grasas: 0,03-0,2 g - Hidratos de carbono: 1-2,4 g - Valor energético: 17 cal. - Sodio 8 mg/100 g - Potasio 140 mg/100 g - Fósforo 22 mg/100 g - Calcio 17 mg/100 g - Hierro 0,3 mg/100 g - Retinol (Vit. A) 2 mg/100 g - Ác. ascórbico (Vit. C) 11 mg/100 g - Tiamina (Vit. B1) 0,03 mg/100 g - Riboflavina (Vit. B2) 0,03 mg/100 g - Ác. fólico (Vit. B3) 16 µg/100 g

Historia

Se cultiva desde hace más de 1.000 años A.C. Aunque se piensa que es oriundo de la India, su cultivo se ha extendido tanto que es difícil determinar su procedencia. Ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de "sikuos") y romana. Según cita Plinio el Viejo, nunca faltaba entre los platos servidos al emperador Tiberio. Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida un popular aperitivo. Fueron los romanos quienes lo introdujeron en Europa y los españoles quienes lo llevaron a América.

Brote epidémico en Alemania 2011

Artículo principal: Brote del síndrome urémico hemolítico de 2011

En Alemania en el año 2011 se ha informado de un gran brote epidémico producido por el serotipo enterohemorágico Escherichia coli O104:H 21.[3] Se trata de casi un millar de casos con una decena de fallecidos. Los casos se relacionan con la ciudad de Hamburgo donde se manipularon los productos. Esta bacteria se puede encontrar fundamentalmente en la piel del pepino. Pero se desconoce el origen de la bacteria en toda la cadena hasta el consumidor, desde la producción, el almacenaje y la distribución, por lo que no se puede descartar la manipulación de productos en Alemania, que ha sido señalada como el país de origen de la intoxicación ocurrida en viajeros que han tocado suelo Alemán. No se ha descrito jamás, tampoco en el pasado, ningún caso en España de una infección por la bacteria implicada en el brote alemán. No existen tampoco en España casos de la enfermedad ocurrida en Alemania.^{[3] [4]}

Finalmente se ha determinado que el origen del brote se sitúa en un campo de soja en Alemania.^[5]

Usos

Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como un ingrediente ensalada, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación.Además tiene un uso cosmético.

Propiedades

Es un potente hidratante cutaneo gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C, y por ello usado en diversas mascarillas o productos hidratantes para la piel.

Principios activos: contiene abundantes mucílagos, esencia, vitamina C, carotenos, aminoácidos, celulosa.^[6]

Indicaciones: se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas.^[6]

Debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un sabor amargo debido a su contenido en curcubitacina C, debiendo desecharse.^[6]

Se usa el fruto. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano.^[6]

Otros usos: En cosmética se usa para blanquear la piel.^[6]

Sinonimia

• Cucumis esculentus Salisb.
• Cucumis hardwickii Royle
• Cucumis muricatus Willd.
• Cucumis rumphii Hassk.
• Cucumis sphaerocarpus Gabaev
• Cucumis vilmorinii Sprenger^[7]

Referencias

1. ↑ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364 ITIS 22364
2. ↑ «Cucumis sativus». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 30 de diciembre de 2009.
3. ↑ [1]
4. ↑ La Vanguardia: Crisis del pepino
5. ↑ [2]
6. ↑ ^{a b c d e} «Cucumis sativus». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 30 de diciembre de 2009.
7. ↑ «Cucumis sativus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 30 de diciembre de 2009.

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Cucumis sativus. Commons
• Wikcionario tiene definiciones para pepino.Wikcionario

• Truco para que no se repita el Pepino (video)